Crespelle mit Spinat-Fleischfülle und Spitzpaprikavinaigrette

Dieses Rezept für Crespelle mit Spinat-Fleischfülle und Spitzpaprikavinaigrette verbindet geschmortes Rindfleisch mit feinen Palatschinken.

Author

Roland Trettl

Prep Time

1 hours

Cook Time

3 hours 30 minutes

Servings

4

Category

Profiköche

Cuisine

Mediterran

Ingredients

• 1 kg Zwiebeln
• 1 kg frisches Rindfleisch aus der Rinderwade
• etwas neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 500 ml trockener Rotwein
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Salz
• 500 g Rinderbrühe
• 200 g helles glattes Weizenmehl
• 500 g kalte Vollmilch
• 6 Eier
• etwas Butter
• 500 g Babyspinat
• 2 Schalotten
• etwas S! Muskatnuss
• reichlich Butter
• 3 gelbe Spitzpaprika
• 3 rote Spitzpaprika
• etwas braune Butter
• 2 EL Chardonnay Essig
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL S! Gulasch Gewürzzubereitung
• 1 Prise S! Salz
• 1 Prise S! Pfeffermischung Schwarzes Gold

Directions

1. Für das gepullte Gulaschfleisch die Zwiebeln schälen und klein würfeln, das Rindfleisch in faustgroße Stücke schneiden und die Zwiebeln in einem großen Schmortopf mit Pflanzenöl langsam weich und karamellisiert anbraten
2. Das gesalzene Rindfleisch separat in etwas Pflanzenöl kräftig anbraten, bis gute Röstaromen entstanden sind, anschließend zu den Zwiebeln geben und weiterbraten
3. Zwiebeln und Fleisch mit S! Schwarzes Gold sowie S! Gulasch Gewürzzubereitung würzen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und den Ansatz zur Fleisch-Zwiebel-Mischung geben
4. Sojasauce, Tomatenmark und S! Salz hinzufügen, den restlichen Rotwein zugeben, kurz einköcheln lassen, mit Rinderbrühe aufgießen und alles 3 Stunden bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Backrohr schmoren
5. Das gegarte Fleisch etwas auskühlen lassen, mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen und mit den geschmorten Zwiebeln vermischen
6. Für die Palatschinken das Weizenmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die kalte Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren
7. Die Eier separat mit S! Salz verrühren, behutsam unter den Teig mengen und in einer beschichteten Pfanne mit Butter dünne Palatschinken ausbacken
8. Für die Spinatfülle den Babyspinat verlesen, waschen und trockenschleudern, die Schalotten fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen
9. Den Spinat zugeben, mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen, salzen, durchschwenken, mit etwas frisch geriebener S! Muskatnuss würzen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen
10. Für die Spitzpaprikavinaigrette jeweils 2 Spitzpaprika waschen, entkernen, sehr klein würfeln, in Olivenöl farblos anschwitzen und beiseitestellen
11. Die Abschnitte der geschnittenen Spitzpaprika sowie jeweils einen Spitzpaprika entsaften, den Saft mit Salz, Olivenöl, Essig und S! Gulasch Gewürzzubereitung würzen und mit brauner Butter emulgieren
12. Den abgeschmeckten Spitzpaprikasaft mit den angeschwitzten Paprikawürfeln vermischen
13. Die Palatschinken mit Spinat und Fleisch belegen, nach Bedarf mit etwas S! Gulasch Gewürzzubereitung nachwürzen, einrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen
14. Die eingerollten Crespelle mit zerlassener Butter einpinseln, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 5 bis 10 Minuten fertig backen
15. Die Crespelle auf Tellern anrichten und mit Spitzpaprikavinaigrette beträufeln