Bruschetta Edelpilz- Summerroll mit Radicchiosalat

Summerrolls im Sommer...und zu jeder Jahreszeit. Wenn Roland Trettl am Werk ist, kann das Ergebnis nur fabulös werden. 

Prep Time

0 minutes

Cook Time

0 minutes

Servings

4 servings

Ingredients

• Creme fraiche: 4 EL
• S! Bruschetta Edelpilzgewürz: 1 EL
• kleiner Knollen-Sellerie: 1
• weiße Zwiebel: 1
• S! Pfeffermischung „Schwarzes Gold“ : 1 Prise
• Butter: 50 g
• Etwas Chardonnay Essig:
• Lauchstange: 0,5 Stk
• Butter: 30 g
• Butter: 30 g
• Olivenöl: 20 g
• Enoki Pilze: 50 g
• Sojasauce: 3 EL
• Limette: 1
• Olivenöl: 3 EL
• Sojasauce: 5 EL
• Romanasalatherz: 1
• kleiner Radicchiosalat: 1
• Bund Koriander: 1
• Reispapierblätter: 8 Stk

Directions

1. Für die Bruschetta Edelpilz creme, Crème fraîche mit dem S! Bruschetta Edelpilzgewürz verrühren mit Salz abschmecken und in einen Spritzsack umfüllen und kaltstellen.Den Knollensellerie und die Zwiebel schälen und danach in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Selleriestreifen bei geringer Hitze weich schmoren. 
2. Zum Schluss mit etwas Chardonnay Essig, Salz und Pfeffermischung „schwarzes Gold“ abschmecken. 
3. Die Lauchstange längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Lauchstreifen in der Butter weichgaren. Mit Salz abschmecken.Die Pilze säubern und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und die Pilze kurz weichkochen lassen. 
4. Für das Dressing Sojasauce und Olivenöl vermischen und mit etwas Limettensaft abschmecken.Romanasalat und Radicchio waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Koriander mit Wasser kurz abspülen und auf einem Küchenpapier trocknen lassen.Je 1 Reispapierblatt in kaltes Wasser legen. Sobald das Blatt weich wird, rausnehmen und auf ein Brett legen. Ersatzweise eine Sprühflasche mit kaltem Wasser füllen und die Reispapierblätter nach und nach besprühen. 
5. Das vorbereitete Gemüse, die Bruschetta-Edelpilzcreme nach Wunsch und Belieben in die Mitte des unteren Drittels des Reisblattes geben. Die Seitenränder darüber klappen und das Reisblatt mit leichtem Druck aufrollen. Die gefüllte Sommerrolle auf eine leicht befeuchtete Platte legen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit sie an der Oberfläche nicht antrocknen. Auf diese Weise weitere Sommerrollen zubereiten.