Schupfnudeln

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Schnittlauch fein schneiden

2. In der Zwischenzeit Sauerrahm und Topfen vorsichtig vermengen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Den Dip mit 1 gestrichenen TL S! Meersalz fein, 1/2 TL S! Knoblauchgranulat, 1/4 TL S! Zitronenschale fein geschnitten, 1/4 TL S! Schwarzes Gold und Schnittlauch würzen. 2 EL geschnittenen Schnittlauch zum Garnieren aufbewahren,

3. Die weich gekochten Kartoffeln in einem Sieb abgießen und 1–2 Minuten ausdampfen lassen. Nicht kalt abschrecken. Anschließend heiß durch die Kartoffelpresse drücken und mit Maisstärke, Dotter, S! Salzburger Bratkartoffelgewürz und einer Prise S! Meersalz fein zu einem Teig verarbeiten. Mindestens 1 Stunde rasten lassen,

4. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. S! Kakaoblütenzucker zugeben und etwa 1 Minute karamellisieren. Zum Schluss Balsam-Weinessig dazugeben und reduzieren, bis die Zwiebeln eine honigähnliche Konsistenz haben,

5. Den Kartoffelteig zu Schupfnudeln formen und in Salzwasser vorsichtig köcheln lassen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und in 1 EL Butter mit Speckwürfeln goldbraun anbraten,

6. Den Sauerrahm-Dip auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schupfnudeln mittig platzieren und mit karamellisierten Zwiebeln, Schnittlauch, knusprigen Speckwürfeln und S! Salzburger Bratkartoffelgewürz garnieren.