Faschierte Laibchen | Rezept
Dieses Rezept für faschierte Laibchen mit Bratkartoffeln und Vanillekarotten bringt den österreichischen Klassiker komplett auf den Teller: saftige Laibchen mit S ! Hack Zack, knusprige Bratkartoffeln mit S ! Potatoe und glasierte Karotten mit Vanille, Honig und Orange.
Zutaten
Für die Laibchen
- 500 g Faschiertes gemischt (halb Rind, halb Schwein)
- 1 altbackene Semmel (ca. 80 g)
- 120 ml Milch
- 120 g Zwiebel
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g scharfer Senf
- 10 g Petersilie, fein gehackt
- 30 g Semmelbrösel für die Masse (nur bei Bedarf)
- Semmelbrösel zum Wälzen
- Butterschmalz zum Anschwitzen und Braten
- 12 g S ! Hack Zack, faschiertes Vergnügen
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
- S ! Schwarzes Gold nach Geschmack
Für die Bratkartoffeln
- 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
- 1/2 Zwiebel
- Butterschmalz zum Braten
- Salz für das Kochwasser
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)
- S ! Potatoe, für jede Erdäpfel Situation nach Geschmack
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
- S ! Schwarzes Gold nach Geschmack
Für die Vanillekarotten
- 400 g Mini-Karotten
- 30 g Butter
- 20 g Honig
- 1/2 Vanilleschote
- 80 ml Orangensaft oder Wasser
- 1 Spritzer Zitronensaft
- S ! Meersalz fein nach Geschmack
Anleitung
Für die Laibchen
- Die Zwiebel fein würfeln, in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Semmel in 120 ml Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Knoblauch fein reiben.
- Faschiertes, Semmel, Zwiebel, Ei, Knoblauch, Senf, Petersilie und 12 g S ! Hack Zack, faschiertes Vergnügen mit S ! Meersalz fein und S ! Schwarzes Gold ca. 2 Minuten mit der Hand kneten, bis die Masse bindet. Ist sie zu weich, bis zu 30 g Semmelbrösel einarbeiten.
- Die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ein kleines Stück der Masse in der Pfanne probebraten und erst dann final abschmecken.
- 8 Laibchen à ca. 90 g formen, mit nassen Händen glattstreichen und in Semmelbröseln wälzen.
- Die Laibchen in Butterschmalz bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten, bis sie innen eine Kerntemperatur von 72 °C erreichen.
Für die Bratkartoffeln
- Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest vorkochen, abgießen, gut ausdampfen lassen und in Würfel schneiden. Die halbe Zwiebel fein würfeln.
- In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten.
- Die Zwiebel zugeben und mitrösten, bis sie goldbraun ist.
- Mit S ! Potatoe, S ! Meersalz fein und S ! Schwarzes Gold abschmecken und nach Belieben mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Für die Vanillekarotten
- Die Karotten schälen und putzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Die Karotten in einer Pfanne in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren und das Wasser abgießen.
- Butter, Honig, Vanillemark samt ausgekratzter Schote und Orangensaft zugeben. Offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig glänzt, die Karotten weich sind und rundum überzogen werden.
- Die Vanilleschote entfernen. Die Karotten erst ganz zum Schluss mit S ! Meersalz fein salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Zum Anrichten
- Laibchen, Bratkartoffeln und Vanillekarotten gemeinsam auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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