Eierschwammerl Tartar Almkräuterpesto
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Sie sind das Gold der heimischen Wälder: Eierschwammerl - ein Muss im köstlichen Altsommer! Hier haben wir eine tolle Kreation von unserem VIP Cooking Catrin. Der magische Geschmack vom S! Magic Mushroom darf natürlich auch nicht fehlen.
Zutaten
Eierschwammerl Tartar Almkräuterpesto
- frische Almkräuter, davon 1/3 Petersilie {Löwenzahn, Thymian, Brennnessel, Almampfer, Sauerampfer,…}: 200 g
- würziger Bergkäse: 80 g
- Etwas Zitronenzeste & Zitronensaft:
- Olivenöl: 800 ml
- Crème fraîche: 1 EL
- S! Eierschwammerl Gewürz
- S! Fleur de Sel: Etwas
- S! Pfeffermischung Schwarzes Gold: Etwas
- Eierschwammerl: 500 g
- Bund Frühlingszwiebel: 1/2
- Olivenöl: 3-4 EL
- Etwas weißer Balsamico:
- Crème fraîche: 100 g
- Etwas S! Fleur de Sel:
- Etwas S! Pfeffermischung Schwarzes Gold:
- Olivenöl: 2 EL
Anleitung
For Eierschwammerl Tartar Almkräuterpesto
Für das Almkräuterpesto die Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Den Käse fein reiben. Kräuter und Käse mit Zitronenzeste, Zitronensaft, Olivenöl und Crème fraîche mit dem Pürierstab aufmixen. Mit den Gewürzen abschmecken und zur Seite stellen.
Für das Tartar die Eierschwammerl putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schwammerl und Zwiebel darin scharf anrösten. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit dem Balsamico abschmecken.
Die Schwammerln mit der Crème fraîche verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Mithilfe eines Tartar-Rings das Tatar auf Tellern platzieren.
Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Mit dem Almkräuterpesto bestreichen und mit dem Gewürz verfeinern. Optional mit etwas Rucola und Feta garniert noch warm zum Tartar servieren.
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