Un bouillon est un liquide clair et peu épais obtenu en faisant cuire des ingrédients tels que de la viande, des os, des légumes ou des épices. Il sert généralement de base à d'autres plats.

Caractéristiques typiques du bouillon :

• clair et léger
  
• préparé à partir de viande, d'os ou de légumes
  
• assaisonné de laurier, de poivre, de genièvre, etc.
  
• base pour les soupes, les sauces ou le risotto
  

Exemples : bouillon de bœuf, bouillon de poulet, bouillon de légumes.

Une soupe est un plat préparé à base de bouillon ou d'eau contenant des ingrédients supplémentaires.

Caractéristiques typiques de la soupe :

• contient des garnitures (légumes, pâtes, viande, etc.)
  
• peut être claire ou crémeuse
  
• est servie comme repas à part entière
  

Exemples : soupe au goulash, soupe à la citrouille, minestrone, soupe de pommes de terre.

La soupe est idéalement assaisonnée en plusieurs étapes. Commencez par un assaisonnement de base à base de sel, de poivre et d'épices adaptées lors du rissolage des ingrédients de base (par ex. oignons ou légumes). Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des herbes, des mélanges d'épices ou des bouillons .

Très important : goûtez et réajustez l'assaisonnement à la fin. Le mijotage modifie l'intensité et la teneur en sel. N'ajoutez les dernières touches d'assaisonnement qu'au moment de servir – ainsi, le goût restera équilibré et frais.

Les deux – mais à des moments différents.

• Les épices de base comme le laurier, les grains de poivre ou les mélanges d’épices peuvent être ajoutés tôt afin de libérer pleinement leurs arômes.
  
• Les épices délicates, les herbes fraîches ou les épices fragiles sont mieux ajoutées vers la fin.
  

Le réglage final se fait toujours juste avant de servir.

Cela dépend du type de soupe. Les épices éprouvées pour les soupes sont :

• Poivre (noir ou blanc)
  
• Noix de muscade (pour les soupes crémeuses)
  
• Paprika (pour la couleur et la profondeur)
  
• Laurier & genièvre (pour les bouillons corsés)
  
• Curcuma & gingembre (pour les soupes de légumes)
  
• Piment (pour une légère touche piquante)
  

Les mélanges d'épices prêts à l'emploi pour les soupes aux légumes, au poulet ou au bœuf sont également idéaux pour obtenir rapidement un assaisonnement harmonieux.

Plus de saveur grâce à :

• La torréfaction des oignons ou des légumes avant de verser l'eau
  
• Le fait revenir brièvement les épices (sans les brûler)
  
• L'utilisation d'herbes et de mélanges d'épices
  
• Une pincée de muscade ou de paprika pour plus de profondeur
  
• Quelques gouttes d'huile de qualité en fin de cuisson
  

Une petite touche de piquant ou une pointe d'acidité peut également rendre une soupe nettement plus vivante.

Si la soupe est trop salée, voici quelques astuces :

• La diluer avec de l’eau ou un bouillon non salé
  
• Ajouter une pomme de terre crue pendant la cuisson (elle absorbe une partie du sel)
  
• Ajouter un peu de crème ou de lait de coco
  
• Équilibrer avec un peu d’acidité (par exemple du jus de citron ou du vinaigre)
  

Important : goûtez à nouveau après chaque ajustement.