Christine Brameshuber
Lukas Nagl
Viktor Gruber

Nous recherchons de nouvelles saveurs

Nous transformons des produits alimentaires régionaux et issus de l'économie circulaire, et les sublimons à l'aide de micro-organismes sélectionnés pour créer des sauces, des pâtes miso et d'autres produits fermentés.

Nous pensons local

Pour ce faire, nous nous approvisionnons en sel auprès des salines du Salzkammergut, en céréales, haricots et noix auprès d'agriculteurs sélectionnés de la région, en pavot du Waldviertel et en chutes de poisson du lac Traunsee. Des circuits courts et la qualité des relations humaines sont notre credo.

Une économie et un commerce durables

Lors de la transformation du poisson, il nous tient à cœur d'utiliser le poisson dans son intégralité. Nous ne pêchons pas de poissons pour notre sauce de poisson ; nous fermentons immédiatement les chutes fraîches provenant de la restauration environnante pour en faire une sauce de poisson. Les anciens Romains appelaient cette sauce garum ou liquamen. À cette époque, elle était aussi omniprésente que le sel est aujourd'hui à table.

Nous cultivons une approche respectueuse les uns envers les autres, envers nos aliments et envers la nature