Production propre au « Maiergut »

La coriandre est une plante aromatique appréciée, utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier. On distingue les graines de coriandre des feuilles de coriandre fraîches. 

Les deux proviennent de la plante de coriandre, mais diffèrent nettement par leur goût et leur utilisation.

Les feuilles de coriandre sont souvent appelées coriandre fraîche et ont un goût frais et citronné. Elles sont utilisées dans de nombreuses cuisines du monde entier, en particulier dans les cuisines asiatique, latino-américaine et indienne, pour assaisonner et aromatiser les plats. Les feuilles de coriandre sont généralement utilisées fraîches, mais peuvent également être séchées. Elles conviennent parfaitement comme garniture pour les soupes, les currys, les salades et les sandwichs.

Les graines de coriandre, en revanche, ont un goût chaud et épicé. Elles sont généralement utilisées dans les cuisines indienne, mexicaine et nord-africaine et constituent un ingrédient important de mélanges d'épices tels que le garam masala, la poudre de curry et la harissa. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées entières et conviennent parfaitement pour mariner des légumes ou assaisonner de la viande et de la volaille.

Le coriandre est une plante annuelle qui peut être cultivée dans les régions au climat tempéré. Sa culture nécessite un emplacement ensoleillé, un sol bien drainé et un pH approprié. Nos champs réunissent toutes ces caractéristiques, ce qui nous permet d’offrir à notre coriandre les meilleures conditions pour une croissance saine. Le coriandre peut être cultivé à partir de graines ou de jeunes plants et peut être récolté environ 45 à 70 jours après la plantation, en coupant les feuilles et les tiges ou en récoltant les graines.

On prévoit un rendement compris entre 1 200 et 2 200 kilogrammes par hectare. Afin de développer davantage ce projet, nous sommes constamment à la recherche de nouvelles surfaces cultivables.

Les graines de coriandre ont une note légèrement sucrée et de noisette que tu peux encore renforcer en les faisant torréfier brièvement. Les graines sont généralement utilisées moulues ou entières pour apporter une touche de fraîcheur à des plats comme les currys, les soupes et les ragoûts. Elles s’accordent également à merveille avec le poisson, la viande et les biscuits de Noël comme le pain d’épices et les spéculoos, ainsi qu’avec le pain maison. Les graines peuvent aussi être utilisées pour faire mariner des légumes. Au niveau du goût, les graines de coriandre n’ont rien à voir avec les feuilles de coriandre fraîche, ce qui séduit même les sceptiques de la coriandre.

Le cumin est une plante aromatique appartenant à la famille des Apiacées et désignée sous le nom botanique de Carum carvi. Cette plante est principalement originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique du Nord, et est cultivée et utilisée depuis des milliers d’années.

La plante possède une tige dressée pouvant atteindre 60 cm de hauteur. Ses feuilles sont finement découpées et ses fleurs sont disposées en ombelles. Le cumin est principalement cultivé pour ses graines, au goût aromatique et épicé, dotées d’un arôme prononcé.

Le cumin peut être cultivé dans différentes zones climatiques, mais préfère un climat tempéré à continental avec une humidité suffisante et une température moyenne comprise entre 10 et 25°C. En Autriche, la culture du cumin est répandue principalement dans les Länder de Styrie, de Carinthie et du Burgenland et, avec notre cumin Maiergut, désormais aussi en Haute-Autriche.

Les conditions climatiques en Autriche sont favorables à la culture, car nous disposons d'un climat tempéré avec suffisamment de précipitations. La nature du sol est également adaptée, car le cumin pousse le mieux dans des sols bien drainants avec un pH neutre.

Le cumin Maiergut est particulièrement aromatique et de haute qualité.

La culture du cumin se fait généralement en rotation avec d'autres céréales et cultures de plein champ. Les semis sont effectués au printemps ou à l'automne, selon le climat et la région. Les graines sont semées en rangs avec un espacement d'environ 15 à 20 cm et incorporées dans le sol à une profondeur d'environ 1 à 2 cm.

Le cumin nécessite un arrosage régulier pour bien pousser. Les mauvaises herbes doivent être régulièrement retirées afin de ne pas nuire à la croissance de la plante. Les plantes peuvent atteindre jusqu'à 60 cm de haut et produisent généralement des fleurs et des graines la deuxième année après le semis. D'où son nom : cumin bisannuel

La récolte a lieu lorsque les graines sont mûres et ont une couleur brunâtre. Les graines sont soit récoltées à la main, soit avec des machines à récolter spéciales. Après la récolte, les graines sont séchées et nettoyées afin d'enlever la saleté et les impuretés. Ensuite, elles sont directement remplies dans la boîte S!.

Grâce à son goût prononcé, le cumin est également capable d’assaisonner les plats de viande (gras), tels que les rôtis d’oie, de porc ou d’agneau, les goulashs et les plats mijotés. De plus, il convient parfaitement pour relever les sauces, les soupes, les légumes, les fromages et les salades, ainsi que pour le pain, les gâteaux et les viennoiseries. Peu importe l’usage que vous en faites, vous le trouverez chez nous entier ou moulu afin de pouvoir l’utiliser de manière optimale dans vos plats.

L’huile de pépins de courge est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine autrichienne et du sud de l’Allemagne. Sa couleur vert foncé et son goût caractéristique s’accordent aussi bien avec des plats salés qu’avec des plats sucrés. Une association particulièrement surprenante : la glace à la vanille avec quelques gouttes d’huile de pépins de courge et des pépins de courge grillés.

Notre huile de pépins de courge est issue d’un savoir-faire artisanal traditionnel, à partir de courges cultivées sur nos propres terres de Haute-Autriche. Après la récolte, les pépins sont extraits directement au champ, lavés puis séchés délicatement. Ils sont ensuite moulus dans un moulin à pierres, mélangés à de l’eau et du sel, puis doucement torréfiés sur feu de bois. La semoule de courge chaude est pressée, puis l’huile repose plusieurs jours afin de développer sa profondeur et sa clarté caractéristiques, sans aucune filtration ni raffinage. Les résidus de pressage sont valorisés, créant ainsi un cycle de production durable et circulaire.

Environ 2,5 kg de pépins de courge sont nécessaires pour produire un litre d’huile : un produit naturel issu à 100 % de l’agriculture de Haute-Autriche. 🌱🟢

L'huile de pépins de courge est utilisée exclusivement à froid, car elle n'est pas résistante à la chaleur. Elle est idéale pour relever les salades, la soupe de courge, le carpaccio de bœuf ou comme garniture sur du pain grillé. Avec son caractère de noisette, elle apporte également une belle profondeur de goût aux légumes, au fromage et dans les sauces à tremper.

L’huile séduit par sa puissante note de noisette légèrement sucrée et sa consistance onctueuse. Elle apporte une profondeur chaleureuse et ronde aux plats, qui s’accorde aussi bien avec les grands classiques savoureux qu’avec des idées de desserts créatives. Sa couleur vert foncé caractéristique n’est pas seulement un atout visuel, mais aussi le signe d’une véritable qualité.