Poivrons cueillis à la main de la région du Danube
La fierté de l'art du paprika hongrois
Notre nouvelle récolte établit de nouvelles références : avec une valeur de pointe de 220 ASTA, cette poudre de piment se distingue par une intensité de couleur exceptionnelle et une qualité supérieure. La valeur ASTA est une mesure reconnue à l’échelle internationale pour déterminer la puissance colorante du piment : plus elle est élevée, plus le résultat dans le plat sera intense et éclatant. 220 ASTA, c’est : une profondeur impressionnante, un éclat brillant et une stabilité de couleur maximale.
Le résultat est une poudre de piment d’un rouge intense qui sublime non seulement l’aspect visuel des plats, mais séduit également par son goût. Pleine en bouche, ronde et agréablement équilibrée, elle apporte une saveur naturelle à votre cuisine, des ragoûts copieux aux sauces, en passant par les plats au barbecue et les classiques méditerranéens.
Grâce à une sélection rigoureuse des matières premières et à une transformation délicate, la qualité de cette nouvelle récolte est préservée dans les meilleures conditions. Vous obtenez ainsi une poudre de piment qui ne se contente pas de séduire par sa couleur éclatante, mais donne également beaucoup plus de caractère à vos plats.
Un condiment qui se voit – et se goûte.
Poivron doux sélectionné à la main, 220 ASTA
- Paprika doux de la région du Danube avec 220 ASTA pour une couleur intense et un arôme riche.
- Idéal pour le goulash, le pörkölt, le poulet au paprika, les sauces et les plats de légumes.
- Séchage délicat, avec une douceur subtile et une légère touche épicée.
Bon à savoir :
Ce paprika doux et fin est obtenu à partir de piments hongrois soigneusement sélectionnés et séché en douceur. Avec sa forte teneur en astaxanthine (220 ASTA), il séduit par sa couleur particulièrement intense et son profil gustatif puissant. De plus, il est riche en vitamine C et en précieux antioxydants.
Du champ à la boîte
De la première pousse à la dernière écaille moulue, chaque portion de notre paprika renferme toute la force d’un savoir-faire artisanal traditionnel :
Les graines de piment sont semées au printemps, nourries par l’eau riche en nutriments du Danube. La récolte se fait exclusivement à la main, et seule la première récolte est transformée, car elle est la seule à renfermer toute la puissance des arômes. Un affinage de six semaines au soleil confère au piment sa couleur intensément éclatante et son goût plein et généreux. Après un séchage délicat, chaque piment est soigneusement trié, équeuté et débarrassé de ses graines. Fraîchement moulu et immédiatement conditionné dans un emballage hermétique, pour une épice qui révèle son origine à chaque pincée.
Rouge éclatant. Intensément aromatique. Plein d'histoire.
Depuis 1990, notre partenaire de la région du Danube en Hongrie cultive un paprika épicé qui n’a pas d’égal dans le monde entier.
Au sein d’une entreprise familiale riche de tradition, la quatrième génération veille aujourd’hui avec le plus grand dévouement à ce que chaque piment devienne un véritable condiment haut de gamme.
STAY SPICED ! apporte dès maintenant ce paprika unique dans ta cuisine – et avec lui, un pan de la tradition hongroise, sublimé par des décennies de savoir-faire artisanal et de passion.
Tout ce qui est important en un coup d’œil
Quelle est la différence entre « edelsüß » et « rosenscharf » ?
La différence réside principalement dans le degré de piquant et dans la composition des piments de poivron moulus.
🌶️ Piment doux noble
- doux à légèrement épicé
- piquant à peine perceptible
- goût rond et équilibré
- couleur rouge intense
Le piment doux noble est la variante classique pour le goulash, les sauces, les ragoûts ou les plats à base de pommes de terre. Il apporte de la couleur et une saveur agréable, sans être dominé par un piquant prononcé.
🌶️ Piment rose piquant
- nettement plus piquant
- caractère plus fort et prononcé
- souvent une couleur un peu plus foncée
- piquant perceptible, mais pas extrême
Le piment rose piquant contient davantage de composants responsables du piquant du piment (par ex. les nervures et les graines). Il convient si tu souhaites donner plus d'intensité et un léger piquant à tes plats.
Que signifie la valeur ASTA du piment ?
La valeur ASTA est une mesure reconnue à l’échelle internationale de l’intensité de la couleur du paprika en poudre. Définie par l’American Spice Trade Association (ASTA), elle indique l’intensité de la coloration rouge naturelle du paprika.
Plus la valeur ASTA est élevée, plus :
- la couleur rouge est intense et éclatante
- la puissance colorante dans le plat est élevée
- la qualité de la matière première est généralement meilleure
Le paprika en poudre est utilisé non seulement pour son goût épicé, mais aussi pour son pouvoir colorant. Une valeur ASTA élevée permet aux goulashs, sauces ou plats au barbecue d’obtenir une coloration rouge riche et appétissante.
Qu'est-ce que le paprika sélectionné à la main ?
Le poivron sélectionné à la main signifie que les piments sont soigneusement sélectionnés à la main avant la transformation. Seuls les fruits parfaitement mûrs, sains et de qualité irréprochable sont utilisés. Les piments endommagés, immatures ou peu colorés sont écartés.
Comment conserver les poivrons ?
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec !
Que devrait-on savoir sur les poivrons sélectionnés à la main ?
Ce paprika doux et raffiné est obtenu à partir de piments hongrois soigneusement sélectionnés et séché en douceur. Avec sa teneur élevée en ASTA (220 ASTA), il séduit par une coloration particulièrement intense et un profil gustatif puissant. De plus, il est riche en vitamine C et en précieux antioxydants.
Comment utiliser le paprika sélectionné à la main ?
Parfait pour le goulash, le pörkölt, le poulet au paprika et autres spécialités hongroises. Il révèle également toute sa profondeur aromatique dans les soupes, les sauces, les marinades ou pour relever les plats de légumes et de viande. Idéal pour un assaisonnement fin et équilibré.
Quel goût a le paprika ?
Doux et harmonieux – ce piment séduit par sa douceur délicate et ses légères notes épicées. Il apporte aux plats une agréable profondeur sans être trop fort, et offre une saveur parfaitement équilibrée.
Peut-on faire revenir du paprika en poudre avec les aliments ?
Oui, mais avec précaution.
Le paprika en poudre est sensible à la chaleur et ne doit pas être fait revenir directement dans de la matière grasse très chaude à haute température. S'il est trop chauffé, les colorants et arômes qu'il contient peuvent brûler.
Voici comment faire :
- Faites d'abord revenir les oignons ou les autres ingrédients
- Réduisez le feu ou retirez brièvement la poêle du feu
- Ajoutez le paprika en poudre et mélangez
- Déglacez immédiatement avec un liquide (par exemple du bouillon ou de l'eau)
Ainsi, la couleur restera intense et le goût bien équilibré.
Pourquoi la poudre de paprika devient-elle amère ?
La poudre de paprika devient généralement amère lorsque :
-
Elle est trop chauffée
La chaleur directe dans l’huile chaude brûle ses composants délicats.
-
Elle est cuite à sec trop longtemps
Sans liquide, elle peut rapidement surchauffer.
-
Elle n’est plus fraîche
Les épices anciennes perdent en qualité et développent une note désagréable.
-
La qualité de la matière première est faible
Une matière première de faible qualité ou trop stockée peut avoir un goût légèrement amer dès le départ.
Conseil : ajoutez toujours la poudre de paprika seulement vers la fin de la torréfaction et versez rapidement un liquide – elle conservera ainsi sa couleur intense et un goût équilibré. 🌶️
