LE BBQ EST UN ART DE VIVRE
Passion & Qualité
Chez STAY SPICED!, le BBQ est bien plus qu’un simple barbecue : c’est une question de passion, de moments passés en plein air et de pur plaisir.
C’est pourquoi nous avons travaillé avec soin au développement de mélanges d’épices pour barbecue qui subliment chaque plat grillé.
Des ingrédients soigneusement sélectionnés, des recettes parfaitement équilibrées et une qualité sans compromis permettent à la viande, au poisson, aux légumes et aux alternatives végétales de révéler tout leur potentiel au barbecue. Que ce soit pour un barbecue classique, une cuisson « low & slow » au fumoir ou une cuisine créative en plein air, nos épices pour barbecue vous permettent d’être parfaitement équipé pour toutes les occasions.
BARBECUE | Coffret d'épices | Coffret cadeau de 6 pièces
- Vivez une expérience gustative qui ravive vos sens
- Mélange de haute qualité de six épices sélectionnées
- Parfait pour les plats au barbecue et plus encore.
Plus de goût sur la grille – Épices BBQ
Expérience de cuisine en plein air
Dès que le fumoir est en marche et que l’odeur du charbon ardent flotte dans l’air, la véritable expérience BBQ commence.
C’est précisément cette sensation que nous souhaitons soutenir et partager chez STAY SPICED ! Notre mission est de t’accompagner dans ta mission culinaire en plein air – de la soirée barbecue improvisée au grand barbecue prolongé entre amis.
Avec nos épices et mélanges d’épices BBQ polyvalents, les marinades, les rubs et les classiques du barbecue sont d’une simplicité déconcertante. Ainsi, chaque BBQ devient un moment spécial, placé sous le signe du plaisir, de la convivialité et de la joie de griller.
Épices pour dips, sauces et accompagnements
Défis
Le BBQ classique, tel qu'on le connaît, est arrivé chez nous des États-Unis il y a déjà quelque temps. Que ce soit du brisket, du pulled pork ou des ribs dans les plus diverses de variations, fumés pendant de nombreuses heures à chaleur indirecte et basse dans le fumoir jusqu'à devenir tendres et rehaussés de sauce BBQ, nous sommes prêts pour tout. Le défi consiste à créer une symbiose parfaite entre la fumée, le goût propre et l'assaisonnement optimal, sans qu'aucun de ces goûts ne soit négligé.
Qu'est-ce qui différencie le vrai BBQ du barbecue traditionnel ?
Pour le BBQ, on travaille à des températures de 90 à 120 degrés. Le but est donc de préparer la viande low and slow. Lors de l'apparition de cette technique, le but est de faire mijoter des morceaux de l'animal comme la poitrine, les côtes, l'épaule, les cuisses et aussi la nuque à basse température et exclusivement à chaleur indirecte pendant une longue période pour les rendre tendres. Tout le reste relève du barbecue traditionnel.
Recettes BBQ pour griller & fumer
Tout ce qui est important en un coup d’œil
Quelle est la différence entre le barbecue et le BBQ ?
La différence entre le grill et le BBQ (barbecue) réside principalement dans la température, le temps de cuisson et la technique. Bien que les deux méthodes se pratiquent sur un gril, elles reposent sur des approches différentes.
Le grill – rapide et chaud
Le grill classique utilise une chaleur directe et intense :
- Des températures généralement supérieures à 200 °C
-
Des temps de cuisson courts de quelques minutes
- Les aliments sont placés directement au-dessus de la source de chaleur
- Idéal pour les saucisses, les steaks, les burgers ou les légumes grillés
👉 Le grill est spontané, simple et parfait pour un plaisir immédiat.
Le BBQ – lent et doux
Le BBQ (barbecue) mise sur des températures basses et de la patience :
- Des températures entre 90 et 130 °C
-
Des temps de cuisson longs de plusieurs heures
- Une cuisson à la chaleur indirecte
- Souvent associée à la fumée (fumer)
👉 Les classiques du BBQ sont notamment le pulled pork, les ribs ou le brisket.
Qu'est-ce qui compose un bon barbecue ?
Un bon BBQ nécessite du temps, la bonne technique, des ingrédients de qualité et un assaisonnement adapté. Contrairement au barbecue classique, le BBQ met l'accent sur la cuisson lente à basse température.
Les éléments essentiels d'un bon BBQ
1. Patience et contrôle de la température
Un bon BBQ demande du temps. La cuisson se fait à 90–130 °C, généralement avec une chaleur indirecte. C'est la seule façon de garder la viande et les alternatives végétales juteuses et tendres.
2. La bonne technique
Qu'il s'agisse d'un fumoir, d'un barbecue sphérique ou d'un barbecue à gaz avec une zone indirecte, l'essentiel est la répartition uniforme de la chaleur et une cuisson maîtrisée.
3. Des ingrédients de qualité
Un bon BBQ commence par le choix des ingrédients :
- De la viande avec un taux de matière grasse suffisant
- Des légumes frais, du tofu ou des alternatives végétales
- Des morceaux adaptés comme des ribs, du pulled pork ou du brisket
4. Assaisonnements, rubs et marinades
L'assaisonnement est essentiel :
-
Rubs BBQ pour une croûte bien marquée
-
Marinades pour plus de jutosité
- Des épices qui résistent à la chaleur et aux cuissons longues
5. Fumée et bois (facultatif)
Les copeaux ou les morceaux de bois apportent de la profondeur au BBQ. Selon le type de bois, des notes fumées douces ou prononcées se développent.
6. Temps de repos après la cuisson
Après la cuisson au BBQ, la viande doit reposer quelques instants afin que les jus se répartissent uniformément.
Comment bien assaisonner un barbecue ?
Le BBQ ne se pas juste avant de griller, mais se prépare avec des épices à l’avance et de manière ciblée. La clé réside dans le temps, la technique et la bonne forme d’assaisonnement – généralement sous forme de rubs ou de marinades.
1. Bien utiliser les rubs BBQ
Les rubs sont des mélanges secs d’épices et les grands classiques du BBQ.
Voici comment procéder :
- Éponger la viande ou l’alternative végétale pour qu’elle soit sèche
- Masser uniformément le rub
- Laisser agir au moins 30 minutes, idéalement plusieurs heures
- Si nécessaire, laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur
👉 Les rubs apportent du goût, de la couleur et une croûte bien marquée lors d’une cuisson lente.
2. Utiliser les marinades de manière ciblée
Les marinades conviennent particulièrement pour :
- La volaille
- Le poisson
- Les légumes
- Le tofu et les substituts de viande
Conseils :
- Les marinades contiennent généralement de l’huile, des épices et un peu d’acidité
- Laisser agir de 30 minutes à plusieurs heures
- Avant le BBQ, retirer l’excédent de marinade
3. Dosage – quelle quantité d’assaisonnement est idéale ?
Pour le BBQ, il vaut mieux assaisonner de manière uniforme et suffisante.
Règle générale :
- env. 20–30 g de rub par kg de viande
- Assaisonner les légumes un peu plus légèrement et, si nécessaire, les assaisonner à nouveau après la cuisson
4. Ne pas oublier d’assaisonner à nouveau
Pour le BBQ, il est possible d’ajouter une touche d’assaisonnement après la cuisson :
- Poivre
- Piment
- Herbes aromatiques
- Épices de finition
Ainsi, l’assaisonnement reste frais et équilibré.
5. Rub ou marinade – lequel est le meilleur ?
-
Rubs : idéaux pour les cuissons longues et les croûtes bien marquées
-
Marinades : parfaites pour préserver le moelleux et pour les cuissons plus courtes
👉 Les deux peuvent également être combinés : mariner d’abord, puis appliquer légèrement un rub.
Quelles épices pour le barbecue ?
Pour un barbecue réussi, il faut des épices puissantes et résistantes à la chaleur, qui apportent du goût même lors de cuissons longues. Les rubs BBQ, les ingrédients fumés et les mélanges d’épices équilibrés ont fait leurs preuves.
Les principales épices pour le barbecue en un coup d’œil
1. Paprika (doux et fumé)
Le paprika constitue la base de nombreux rubs BBQ. Il apporte couleur, saveur douce et une légère touche sucrée.
2. Poivre
Le poivre noir, le poivre mélange ou les versions grossièrement moulues apportent profondeur et une légère piquant – idéal pour la viande, les légumes et le barbecue végan.
3. Ail et oignon
Indispensables pour des mélanges BBQ savoureux. Ils apportent saveur et structure sans être trop dominants.
4. Piment et piment de Cayenne
Pour ceux qui aiment quand c’est plus relevé. Bien dosés, ils apportent une chaleur agréable.
5. Moutarde, coriandre et cumin
Des épices typiques du barbecue pour apporter profondeur et saveur – particulièrement appréciées dans les rubs pour le bœuf et le porc.
6. Herbes et épices méditerranéennes
Le romarin, le thym, l’origan ou les mélanges d’herbes s’accordent parfaitement avec les légumes grillés, la volaille et les alternatives au fromage.
Les rubs BBQ – la solution la plus simple
Les rubs BBQ réunissent plusieurs de ces épices dans un mélange équilibré. Ils sont :
- idéaux pour les cuissons longues
- faciles à utiliser
- parfaits pour la viande, les légumes et le barbecue végan
👉 Dans la collection BBQ de STAY SPICED !, tu trouveras exactement ce type de rubs et de mélanges d’épices – adaptés à différents styles de barbecue et ingrédients :
https://stayspiced.com/collections/barbecue
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