Piment d’Espelette – Un favori de la haute gastronomie !
Le piment d’Espelette est non seulement apprécié des grands chefs, mais c’est aussi une véritable rareté ! Ce piment français, comme on l’appelle souvent, possède une note légèrement sucrée, fruitée et épicée, et constitue un ingrédient incontournable de la cuisine française. Sa culture bénéficie d’une protection géographique : il ne peut être cultivé qu’autour du village d’Espelette, dans le sud de la France.
Piment d’Espelette, le poivre français
- Origine & qualité – Spécialité protégée de France, cultivée de manière traditionnelle.
- Goût & utilisation – Doux, fruité et épicé, parfait pour de nombreux plats.
- Tradition & savoir-faire – Récolté à la main, séché au soleil, avec un emballage certifié.
Utilisation :
Le piment d'Espelette apporte une saveur fine et chaleureuse aux plats de viande, de poisson et de légumes. Il est souvent utilisé dans les sauces, les marinades et même dans le chocolat ou les desserts. Dans la cuisine française, c'est un ingrédient principal du célèbre « poulet basquaise » – un plat de poulet traditionnel mijoté dans une sauce aromatique à base de tomates, de poivrons, d'oignons, d'ail et, bien sûr, de piment d'Espelette.
Parlez-vous français?
Origine
Les piments proviennent du Pays basque français, plus précisément de la région d’Espelette, où ils sont cultivés depuis le XVIIe siècle. Avec leur arôme fruité et épicé et leur piquant doux d’environ 4 000 Scoville, ils remplacent souvent le poivre noir dans la cuisine basque et sont considérés comme un condiment raffiné. Ils sont le plus souvent utilisés sous forme de poudre ou de pâte dans les plats français et basques.
Bon à savoir
Fabrication
Les piments sont récoltés à la main, séchés au soleil, puis délicatement transformés dans des fours spéciaux. Ils sont ensuite soigneusement triés et réduits en une fine poudre. Cette méthode de transformation traditionnelle leur confère leur couleur rouge vif caractéristique et leur arôme intense.
Par tradition, il existe également des tresses entières de piments d’Espelette, qui sont suspendues aux façades des maisons pour sécher après la récolte, puis vendues plus tard sur les marchés.
S! goes France – Notre partenariat avec Michel
Notre partenaire Michel cultive cette exceptionnelle rareté qu'est le piment d'Espelette avec sa famille depuis cinq générations. La culture est un véritable art en soi et dure une année entière.
Au printemps, tout commence par la culture des plants en serre, avant que les jeunes plants fragiles ne soient mis en pleine terre. Leur entretien exige beaucoup d'expérience, car les gousses sont sensibles au soleil, à la pluie et aux autres conditions météorologiques.
Michel et sa famille garantissent une qualité irréprochable, car l'ensemble du processus – du semis à l'emballage – se déroule directement à la ferme. Ils nous ont expliqué en détail les défis que représente cette culture et la rigueur des contrôles du « Syndicat », qui évalue et autorise la commercialisation des gousses de piment. Seule la quantité réellement cultivée dans les champs peut être vendue, c'est pourquoi chaque pot de piment d'Espelette porte une bandelette numérotée et certifiée.
L'un des moments forts de notre visite a été la visite du musée local, où l'ensemble du processus de fabrication est expliqué de manière très pédagogique – une véritable expérience !
Nous travaillons avec Michel depuis 2020 et sommes fiers de l'avoir comme partenaire
