Hirschrücken mit Rotkraut-Orangen-Salat | Rezept
Zutaten
- 800 g Hirschrücken
- 2 EL Butter
- 400 g Rotkraut
- 2 Bio-Orangen oder S! Orangenschale gemahlen
- 120 g Datteln
- 70 g Walnüsse
- 100 ml Birnenessig
- 1 EL Honig
- S! Wildes BBQ
- 1 EL S! Meersalz fein
- S! Apfelrotkraut Gewürz
- S! Olivenöl
- 1/2 TL S! Bratapfel
Anleitung
Rotkraut fein schneiden, 1 TL S! Meersalz fein einmassieren und 1-3 Stunden marinieren. Zwischendurch bewegen.
Das Backrohr auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
Den Hirschrücken trocken tupfen und von allen Sehnen befreien. S! Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch mit S! Meersalz fein würzen und rundum jeweils etwa 20 Sekunden scharf anbraten.
Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen, großzügig mit S! Wildes BBQ würzen und im Backrohr etwa 1 Stunde rosa garen.
Zesten von 1/2 Orange abreiben. Die Orangen schälen, Filets herausschneiden und den Saft auffangen. Datteln entkernen, in dünne Streifen schneiden und mit etwas Orangensaft vermengen. Rotkraut abtropfen lassen und mit den Früchten vermengen.
Aus S! Olivenöl, Orangensaft, Orangenzesten, Birnenessig, S! Apfel Rotkraut Gewürz, S! Bratapfel und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermengen. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen und das Fleisch darin wenden.
Den Hirschrücken dünn aufschneiden und über dem Rotkraut-Orangen-Salat anrichten..
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