Hirschrücken mit Rotkraut-Orangen-Salat | Rezept
STAY SPICED !
4 servings
40 minutes
75 minutes
306
Alpin
Wild
nein
mittel
Dieses Rezept für Hirschrücken mit Rotkraut-Orangen-Salat kombiniert rosa gegartes Wildfleisch mit fruchtigem Rotkraut, Datteln, Walnüssen und einem würzigen Dressing. Ein festliches Wildgericht mit winterlicher Frische.
Zutaten
- 800 g Hirschrücken
- 2 EL Butter
- 400 g Rotkraut
- 2 Bio-Orangen oder S! Orangenschale gemahlen
- 120 g Datteln
- 70 g Walnüsse
- 100 ml Birnenessig
- 1 EL Honig
- S! Wildes BBQ
- 1 EL S! Meersalz fein
- S! Apfelrotkraut Gewürz
- S! Olivenöl
- 1/2 TL S! Bratapfel
Anleitung
- Rotkraut fein schneiden, 1 TL S! Meersalz fein einmassieren und 1-3 Stunden marinieren. Zwischendurch bewegen.
- Das Backrohr auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
- Den Hirschrücken trocken tupfen und von allen Sehnen befreien. S! Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch mit S! Meersalz fein würzen und rundum jeweils etwa 20 Sekunden scharf anbraten.
- Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen, großzügig mit S! Wildes BBQ würzen und im Backrohr etwa 1 Stunde rosa garen.
- Zesten von 1/2 Orange abreiben. Die Orangen schälen, Filets herausschneiden und den Saft auffangen. Datteln entkernen, in dünne Streifen schneiden und mit etwas Orangensaft vermengen. Rotkraut abtropfen lassen und mit den Früchten vermengen.
- Aus S! Olivenöl, Orangensaft, Orangenzesten, Birnenessig, S! Apfel Rotkraut Gewürz, S! Bratapfel und Honig ein Dressing rühren und mit dem Salat vermengen. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
- Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen und das Fleisch darin wenden.
- Den Hirschrücken dünn aufschneiden und über dem Rotkraut-Orangen-Salat anrichten..
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