Omas Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl | Rezept

Dieses Kartoffelsalat Rezept bringt österreichische Hausmannskost auf den Teller: warme Kartoffeln, würzige Marinade, frischer Vogerlsalat und kräftiges Kürbiskernöl. Mit S ! Omas Kartoffelsalat, Apfelessig und gerösteten Kürbiskernen wird daraus eine besondere Beilage für viele Gelegenheiten.

Author

STAY SPICED !

Prep Time

25 minutes

Cook Time

45 minutes

Servings

4–6 servings

Category

Vegetarisch

Cuisine

Österreichisch

Ingredients

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Optional: 1 TL Zucker
• ½ TL Estragonsenf
• Frische Petersilie
• 1 EL geröstete Kürbiskerne
• 100 g Vogerlsalat
• 3–4 EL S ! Apfelessig
• 3–4 EL S ! Kürbiskernöl
• S ! Omas Kartoffelsalat
• S ! Meersalz fein
• 200–250 ml S ! Gemüse- oder Rindsuppe

Directions

1. Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in Salzwasser je nach Größe 20–45 Minuten weich kochen. Anschließend kurz abkühlen lassen und noch warm schälen.
2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit 3–4 EL S ! Apfelessig ablöschen und mit 200–250 ml S ! Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen. Mit ½ TL Estragonsenf und 1–2 TL S ! Omas Kartoffelsalat abschmecken. Optional 1 TL Zucker zugeben und die Marinade 1–2 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30–60 Minuten ziehen sowie abkühlen lassen. Anschließend nochmals abschmecken und bei Bedarf S ! Apfelessig, S ! Omas Kartoffelsalat oder etwas Zucker ergänzen. Die gehackte Petersilie untermischen.
4. Den abgeschmeckten Kartoffelsalat vorsichtig mit dem Vogerlsalat vermengen. Mit S ! Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen servieren.