Omas Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl | Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Optional: 1 TL Zucker
- ½ TL Estragonsenf
- Frische Petersilie
- 1 EL geröstete Kürbiskerne
- 100 g Vogerlsalat
- 3–4 EL S ! Apfelessig
- 3–4 EL S ! Kürbiskernöl
- S ! Omas Kartoffelsalat
- S ! Meersalz fein
- 200–250 ml S ! Gemüse- oder Rindsuppe
Anleitung
- Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in Salzwasser je nach Größe 20–45 Minuten weich kochen. Anschließend kurz abkühlen lassen und noch warm schälen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit 3–4 EL S ! Apfelessig ablöschen und mit 200–250 ml S ! Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen. Mit ½ TL Estragonsenf und 1–2 TL S ! Omas Kartoffelsalat abschmecken. Optional 1 TL Zucker zugeben und die Marinade 1–2 Minuten leicht köcheln lassen.
Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30–60 Minuten ziehen sowie abkühlen lassen. Anschließend nochmals abschmecken und bei Bedarf S ! Apfelessig, S ! Omas Kartoffelsalat oder etwas Zucker ergänzen. Die gehackte Petersilie untermischen.
Den abgeschmeckten Kartoffelsalat vorsichtig mit dem Vogerlsalat vermengen. Mit S ! Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen servieren.
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