Vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch | Rezept
7hauben – Rezept von Svenja Ostwald
Dieses Rezept für vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, roten Linsen und S ! Madras Curry ist wunderbar cremig und ideal für dein Meal Prep. Genieße die Suppe fein püriert oder als herzhaften Eintopf.
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Süßkartoffeln, mittelgroß, ca. 300 g, gewürfelt
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 1 Stück Ingwer, ca. 2–4 cm, gerieben
- 2 EL S ! Olivenöl
- 200 ml Kokosmilch
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- 2 EL Kokosaminos oder Sojasauce
- 2 TL S ! Madras Curry
- S ! Salz nach Geschmack
- S ! Pfeffer nach Geschmack
- S ! Chili nach Geschmack
Zum Servieren
- 1 EL Kokosjoghurt
- Frischer Koriander nach Geschmack
- Saft von 1 Limette
Anleitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
- Gewürfelte Süßkartoffeln und rote Linsen zugeben. Mit S ! Madras Curry und Kokosaminos oder Sojasauce würzen.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, umrühren und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und die Linsen gar sind.
- Die Suppe nach Wunsch stückig lassen oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit S ! Salz, S ! Pfeffer und bei Bedarf S ! Chili abschmecken.
- Auf Schalen verteilen und mit Kokosjoghurt, frischem Koriander und Limettensaft servieren. Alternativ für Meal Prep portionieren, abkühlen lassen und kalt stellen oder einfrieren.
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