Linsenrisotto auf Süßkartoffelpüree | Rezept
Cremiges Linsenrisotto auf samtigem Süßkartoffelpüree, dazu ofengeröstete Karotten, eingelegte Radieschen und frische Microgreens: ein veganes und glutenfreies Rezept für ein besonderes Gemüsegericht.
Zutaten
Für das Linsenrisotto
- 1 große rote Zwiebel
- 40 g vegane Butter
- 150 g Berglinsen oder De-Puy-Linsen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 ml Radieschen-Picklefond
- 1 TL S ! Brotgewürz gemahlen
- 600 ml Gemüsebrühe
Für die Karotten
- 3 bunte Karotten mit Grün
- Olivenöl nach Bedarf
- Fleur de Sel nach Geschmack
- 1 EL S ! Brotgewürz gemahlen
- 1 Prise S ! Zimt Canehl gemahlen
Für das Süßkartoffelpüree
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, vorgekocht
- 20 g vegane Butter, geschmolzen
- Salz nach Geschmack
- Wasser nach Bedarf
- 1 Prise S ! Muskatnuss gemahlen
Zum Anrichten
- Cashew-Sauerrahm nach Bedarf
- eingelegte Radieschen nach Bedarf
- grünes Öl nach Bedarf
- Microgreens nach Bedarf
Anleitung
- Die rote Zwiebel fein würfeln und in 40 g veganer Butter zusammen mit den Linsen kräftig anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Radieschen-Picklefond ablöschen und das Brotgewürz einrühren.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch Biss haben.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten waschen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in eine Auflaufform legen. Das Karottengrün nach Wunsch dranlassen.
- Olivenöl mit Fleur de Sel, Brotgewürz und Zimt verrühren, die Karotten damit einreiben und 10–15 Minuten im Ofen bissfest rösten.
- Die vorgekochten und geschälten Süßkartoffeln mit geschmolzener veganer Butter, Salz und Muskatnuss fein mixen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis ein glattes Püree entsteht.
- Die Hitze unter dem fertigen Linsenrisotto reduzieren und den Cashew-Sauerrahm unterrühren, bis es cremig ist.
- Das Süßkartoffelpüree auf die Teller streichen, das Linsenrisotto darauf verteilen und mit gerösteten Karotten und eingelegten Radieschen anrichten. Mit Microgreens und grünem Öl vollenden.
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