Knusperkartoffeln mit Pulled BBQ Mushrooms | Rezept

7 Hauben

Portionen

4 servings

Vorbereitung

30 minutes

Kochzeit

25 minutes

Kalorien

750

Küchenstil

Modern

Kategorie

Vegan

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

Einfach

Knusprig gebackene Kartoffeln treffen in diesem veganen Rezept auf würzige Pulled BBQ Mushrooms aus Austernpilzen, cremigen Chili-Joghurt und frische Kräuter. Ein herzhaftes Ofengericht für vier Personen.
Knusperkartoffeln mit Pulled BBQ Austernpilzen und Chili-Joghurt

Zutaten

    Kartoffel-Marinade

    • 80 ml Pflanzenöl
    • 2 TL S ! Rosmarin geschnitten
    • 1 EL S ! Paprika edelsüß – original ungarisch
    • 1 TL S ! Kümmel ganz vom Maiergut

    Kartoffeln

    • 800 g Kartoffeln, vorgekocht und ausgekühlt
    • 1 EL Salz

    Pulled BBQ Mushrooms

    • 1 kg Austernpilze
    • 60 g vegane Barbecue-Sauce
    • 2 EL Tomatenmark
    • 3 EL Sojasauce
    • 80 ml Pflanzenöl
    • 2 EL Salz (nach Geschmack dosieren)
    • 350 g gelbe Zwiebeln
    • 1 EL Knoblauchpulver
    • 1 TL S ! Paprika edelsüß – original ungarisch
    • 1 EL Apfelessig

    Chili-Joghurt

    • 250 g Natur-Sojajoghurt, ungesüßt
    • 3 EL Crispy Chiliöl
    • 2 TL Zitronensaft
    • Salz nach Geschmack

    Zum Garnieren

    • rote Zwiebeln nach Geschmack
    • frische Kräuter nach Geschmack

    Anleitung

    1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und für die Kartoffel-Marinade 80 ml Pflanzenöl mit Rosmarin, Paprikapulver und Kümmel verrühren.
    2. Die vorgekochten, ausgekühlten Kartoffeln auf ein Backblech legen und vorsichtig flach drücken.
    3. Die Kartoffeln großzügig mit der Marinade bepinseln, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
    4. Die harten Enden der Austernpilze entfernen und die Pilze mit den Fingern in feine, faserige Streifen zupfen.
    5. Barbecue-Sauce, Tomatenmark, Sojasauce, 80 ml Pflanzenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
    6. Gelbe Zwiebeln in Streifen schneiden, mit den Pilzen in die Marinade geben und alles gründlich vermengen.
    7. Die Pilz-Zwiebel-Mischung auf einem zweiten Backblech verteilen und im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
    8. Den Apfelessig unter die fertig gebackenen Pilze mischen und nach Geschmack abschmecken.
    9. Sojajoghurt mit Crispy Chiliöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
    10. Die Knusperkartoffeln auf Tellern verteilen, die Pulled BBQ Mushrooms daraufgeben und mit Chili-Joghurt, roten Zwiebelringen und frischen Kräutern servieren.

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