Taboon mit Blumenkohl und Paprikacreme

Dieses Rezept für Taboon mit Blumenkohl und Paprikacreme kombiniert levantinisches Fladenbrot mit würziger Paprikacreme und zarten Blumenkohlröschen. Ein vegetarisches Teiggericht mit rauchiger Note.

Author

Tom Heinzle

Prep Time

160 minutes

Cook Time

45 minutes

Servings

4 servings

Category

Profiköche, Flammkuchen & Teig

Cuisine

Orientalisch

Ingredients

• 3 rote Paprika
• 4 EL S! Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 125 ml trockener Weißwein
• 20 Blumenkohlröschen
• 500 g Pizzamehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 8 g Hefe
• S! Grillsalz
• 1 EL S! Knoblauch granuliert
• 1 EL S! Pimenton de la Vera Doux
• 1 TL S! Ancho Chili
• S! Grillpfeffer

Directions

1. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder den Grill mit Pizzastein auf 250 °C vorheizen.
2. Für die Paprikacreme Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. S! Olivenöl in einem Bräter erhitzen und Paprika sowie Zwiebel kurz anbraten. S! Knoblauch granuliert, S! Pimenton de la Vera Doux und S! Ancho Chili unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten weich schmoren. Fein pürieren und mit S! Grillsalz sowie S! Grillpfeffer abschmecken.
3. Blumenkohlröschen in kochendem Wasser 5–6 Minuten blanchieren.
4. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe mit einem Teil des lauwarmen Wassers hineingeben und auflösen lassen. S! Grillsalz und restliches Wasser ergänzen. Den Teig 30 Minuten kneten und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
5. Den Teig nochmals durchkneten, in 4–6 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Flach ausrollen und die Seiten hochklappen, sodass Schiffchen entstehen.
6. Paprikacreme in die Teigschiffchen streichen, mit Blumenkohl belegen und ca. 25 Minuten backen oder grillen.
7. Airfryer-Zubereitung: Kleinere Taboon-Schiffchen formen und bei 180 °C ca. 10–14 Minuten im Airfryer backen. Je nach Größe portionsweise arbeiten und nach etwa 8 Minuten die Bräunung kontrollieren.