Rote Faschingskrapfen mit Himbeerfüllung

Anleitung

1. Mehl, S! Germ & Hefeteig, Reindling Teiggewürz und Salz in einer großen Schüssel verrühren und in der Mitte eine Mulde formen
2. Milch lauwarm erwärmen und in die Mulde geben, etwas vom Zucker und die zerbröselte Germ dazugeben und kurz stehen lassen
3. In der Zwischenzeit die Butter erwärmen und mit Dotter, Rum und dem restlichen Zucker gut versprudeln und zur Milch dazugeben
4. Nun alles gut durchkneten, bis der Teig schön glatt ist und sich vom Schüsselrand löst
5. Anschließend zugedeckt im Backrohr bei maximal 50 °C oder an einem anderen warmen Ort doppelt so hoch aufgehen lassen, herausnehmen und zusammenschlagen
6. Den Vorgang im Backrohr zwei Mal wiederholen, das erste Aufgehen dauert etwa eine halbe Stunde, die weiteren Male meist nur mehr eine Viertelstunde
7. Den Germteig erneut niederkneten und mit einer Teigspachtel oder einem Esslöffel kleine Teigstücke abstechen und diese zu runden Kugeln schleifen
8. Die rund geformten Krapfen auf eine bemehlte Fläche geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen
9. Butterschmalz oder Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen, bis an einem ins Fett getauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen
10. Die Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett bei 150 bis 160 °C etwa 3 bis 4 Minuten zugedeckt backen
11. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 3 Minuten offen ohne Deckel fertig backen
12. Die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen und etwas abkühlen lassen
13. Anschließend die Faschingskrapfen mit Himbeermarmelade füllen
14. Für die Glasur Staubzucker und S! Himbeerfruchtpulver vermischen und etwas Wasser dazugeben, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat
15. Alternativ kann auch Rum oder Zitronensaft verwendet werden
16. Zum Abschluss mit gehackten Pistazien und frischen Himbeeren belegen