Kardamom-Schoko-Pistazien-Schneggen | Rezept
STAY SPICED !
Dieses Rezept für Kardamom-Schoko-Pistazien-Schneggen kombiniert fluffigen Hefeteig mit einer saftigen Füllung aus dunkler Kuvertüre, Pistazien, S ! Kardamomschnegge und S ! Schokumami. Eine cremige Frischkäse-Pistazien-Glasur macht die Schneggen zum besonderen Gebäck für Kaffeetafel, Dessert oder gemütliche Genussmomente.
Zutaten
Für den Teig
- 270 ml Milch
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 50 g Kristallzucker
- 500 g Weizenmehl, glatt
- 3 g Salz
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei
- Etwas Mehl und flüssige Butter zum Verarbeiten
Für die Füllung
- 100 g weiche Butter
- 50 g Kristallzucker
- 25 g gehackte Pistazien
- 70 g gehackte dunkle Kuvertüre
- 25 g S ! Kardamomschnegge
- 20 g S ! Schokumami
Für die Glasur
- 70 g Frischkäse
- 15 g weiche Butter
- 10 g Staubzucker
- 25 g 100 % Pistazienpaste
- Gehackte Pistazien zum Bestreuen
Anleitung
Die Milch mit einer Prise S ! Kardamomschnegge auf maximal 40 °C erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, die Hefemilch zugeben und verkneten. 60 g Butter einarbeiten und den Teig 5–10 Minuten glatt kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung weiche Butter, Zucker, S ! Kardamomschnegge, S ! Schokumami, gehackte Kuvertüre und Pistazien gut vermengen. Eine Backform (ca. 40 × 30 cm) mit flüssiger Butter auspinseln und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig auf ca. 50 × 40 cm und 0,5–1 cm Dicke ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Von der langen Seite aufrollen.
- Die Rolle in 12 Stücke schneiden, in die Form legen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit verquirltem Ei bepinseln und 25–30 Minuten backen. Anschließend 15–20 Minuten abkühlen lassen.
- Frischkäse, Butter, Staubzucker und Pistazienpaste zu einer Creme verrühren. Die Glasur auf den Schneggen verteilen, mit gehackten Pistazien bestreuen und frisch servieren.
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