Rindsuppe mit Frittaten und Polentanockerl

Gib die Fleischknochen in einen großen Topf, gieße 4 l kaltes Wasser auf und bringe alles zum Kochen. Salze leicht, gib das Siedefleisch dazu, reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten sanft kochen. Schöpfe dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, damit die Suppe klar bleibt.

Halbiere in der Zwischenzeit die Zwiebeln mit Schale und röste die Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne sehr dunkel an. Schäle das Wurzelgemüse und gib es zusammen mit den gerösteten Zwiebeln, S! Lorbeerblättern, S! Pfefferkörnern und etwas S! Rindssuppe zur Suppe. Setze den Deckel auf und lasse alles bei sehr schwacher Hitze mindestens 4 Stunden leicht köcheln.

Seihe die Suppe anschließend ab und schmecke sie bei Bedarf mit S! Salz und S! Rindssuppe ab. Schneide das Siedefleisch nach Wunsch klein, gib es wieder in die Suppe und serviere alles mit etwas Wurzelgemüse und frischem Schnittlauch.

Verrühre für die Kräuterfrittaten Mehl, Eier, Milch, S! Italienische Kräuter und eine Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig. Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne und backe aus dem Teig portionsweise dünne Palatschinken. Lasse sie kurz auskühlen, rolle sie ein und schneide sie in feine Streifen.

Koche für die Polentanockerl 500 ml S! Rindssuppe auf und rühre Polenta und Butter ein. Würze mit S! Salz und S! Muskatnuss und lasse die Masse bei kleiner Hitze unter Rühren quellen, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Lasse die Polenta etwas abkühlen, rühre die Eidotter unter und lasse die Masse etwa 15 Minuten durchziehen. Forme mit zwei Löffeln Nockerl und lasse sie in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser etwa 15 Minuten ohne Deckel ziehen. Serviere die Polentanockerl direkt in der Suppe oder alternativ in etwas Butter geschwenkt.