Brennsuppe mit Croutons, Ei und Parmesan
Zutaten
- 50 g Roggenmehl, idealerweise frisch gemahlen
- 50 g Gerstenmehl, idealerweise frisch gemahlen
- 50 g Butter
- 50 ml Rotwein
- 1,5 l Wasser oder Brühe
- 4 EL Croutons oder altbackenes Brot
- etwas Butter zum Rösten
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Eier
- 50 g Parmesan
- S! Salz
- 1 Stk. S! Lorbeerblatt
- S! schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. S! Muskat, gerieben
Anleitung
Roggenmehl und Gerstenmehl in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie dunkelbraun werden und kräftig nach Getreide duften. Dabei regelmäßig rühren, damit das Mehl nicht anbrennt.
Die Butter zum gerösteten Mehl geben und schmelzen lassen. Mit S! Lorbeerblatt, S! Salz und S! schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und den Wein kurz einkochen lassen. Nach und nach mit Wasser oder Brühe aufgießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Für die Croutons altbackenes Brot in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter knusprig anrösten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Hitze ausschalten, da die Suppe nun nicht mehr kochen darf. Eier, Parmesan, S! Muskat, S! Salz und S! schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Eimasse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die heiße Suppe einfließen lassen, sodass feine Flocken entstehen.
- Die Brennsuppe direkt in Schalen füllen, mit den knusprigen Croutons toppen und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.
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