Zander mit Wasabi, Avocado, Crème fraîche & weißem Spargel
Roland Trettl
2 Portionen
10 minutes
10 minutes
Fusion
Hauptgericht
Frühlingsküche auf höchstem Niveau: Zarter Zander trifft auf feinen weißen Spargel, eine cremig-würzige Wasabi-Komponente und frische Kräuter. Dieses Gericht vereint Leichtigkeit mit Raffinesse und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis – elegant, frisch und überraschend.
Zutaten
- 1 frischer Zander (filetiert)
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Stk. Avocado
- 150 g Crème fraîche
- Wasabi (Tube oder frisch, nach Geschmack)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Limette
- S! Dill-Do Gewürzmischung
- S! Olivenöl
- S! Matcha
Anleitung
- Zander filetieren, entgräten und trocken tupfen. In feine Sashimi-Stücke schneiden und auf zwei Teller verteilen. Mit S! Olivenöl bepinseln, leicht abflämmen und mit S! Dill-Do Gewürzmischung würzen.
- Die Hälfte des Spargels entsaften. Den Spargelsaft mit Wasabi, Crème fraîche, S! Dill-Do, etwas Matcha, S! Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft abschmecken und fein auf mixen, bis eine leichte, cremige Konsistenz entsteht.
- Restlichen Spargel schälen: Die Spitzen in Butter langsam anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, anschließend mit S! Dill-Do würzen. Die Spargelstreifen roh mit Limettensaft, S! Olivenöl, S! Dill-Do und fein geschnittenem Schnittlauch marinieren. Avocado halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Mit einem EL aus der Schale befreien. Im grob Würfel schneiden und mit S! Olivenöl, S! Dill-Do verfeinern.
- Den Zander mit dem kalten Spargelsüppchen angießen, den zweierlei Spargel & die Avocado Würferl darauf verteilen und sofort servieren.
- Tipp: Wenn du keinen Entsafter hast, kannst du den Spargel auch fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen – so erhältst du ebenfalls eine feine Spargelbasis.
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