Thunfisch mit Miso, Pak Choi & Algen auf Perlgraupen-Risotto
Roland Trettl
2 Personen
25 minutes
25 minutes
Asiatisch
Hauptgericht
Feine Fusionküche für besondere Genussmomente: Zarter Thunfisch trifft auf würziges Miso, frischen Pak Choi und feinen Algen. Kombiniert mit cremigen Perlgraupen entsteht ein spannendes Gericht, das japanische und europäische Küche harmonisch...
Zutaten
300 g frischer Thunfisch
2 EL Misopaste
2 Pak Choi
2 Blätter getrocknete Algen
1 Handvoll Bonitoflocken
1 Limette
1 TL Wasabipaste
2 Schalotten
1 Dose Dashi (oder selbstgemacht aus Bonitoflocken)
S! Olivenöl
S! Sojami
Anleitung
1,5 L Wasser aufkochen, Bonitoflocken zugeben und 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen – so entsteht der Dashi-Fond.
Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit S! Olivenöl glasig anschwitzen. Perlgraupen zugeben, mit Dashi aufgießen und 10–20 Minuten sanft garen, bis sie weich sind.
Pak Choi in grobe Stücke schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen und zu den Perlgraupen geben, mitgaren lassen.
Thunfisch in feine Würfel schneiden und mit Sojasauce, S! Olivenöl und etwas Dashi marinieren.
Algenblätter in feine Streifen schneiden.
Das Perlgraupen-Risotto kurz vor Ende mit Misopaste, S! Sojami, S! Olivenöl und etwas Wasabi abschmecken.
In Schalen anrichten, mit rohem Thunfisch und Algenstreifen toppen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
Tipp: Achte darauf, den Thunfisch erst ganz zum Schluss roh auf das heiße Risotto zu geben – so bleibt er zart und saftig.
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