Roland Trettls knusprig-würziges Highlight: Tempeh und Zwiebeln im luftig-leichten Tempurateig treffen auf aromatische Aubergine, feinen Kohlrabi und eine cremige Bohnen-Miso-Creme. Verfeinert mit Gochugaru-Chili und Limette, entsteht ein spannendes Zusammenspiel aus Texturen und Aromen – herzhaft, frisch und perfekt ausbalanciert!
Aubergine in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sojasauce, Olivenöl S! und Gochugaru Chili fein gemahlen, marinieren. Entweder auf offener Flamme beidseitig scharf anbraten und in Alufolie langsam weich schmoren oder im Backofen bei 200°C für 20-25min. weich garen.
Weiße Bohnen unter fließendem Wasser abwaschen und mit Miso, Sojasauce, Olivenöl Gochugaru Chili, Olivenöl zu einer Creme fein mixen.
Kohlrabi schälen und mit einer Mandoline so fein wie möglich hobeln. Mit Limettenzesten, -saft, S! Pyramidensalz, Sojasauce und S! Olivenöl marinieren.
Frittierfett auf 180°C vorheizen. Tempura - Mehl mit kaltem Wasser und Gochugaru Chili zu einem glatten Teig rühren. Tempeh und Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Zutaten vorsichtig durch den Teig ziehen und langsam ausbacken, bis sie knusprig sind. Mit etwas S! Pyramidensalz nachwürzen.
Lauwarme Aubergine am Teller platzieren, Kohlrabischeiben rund herum verteilen. Mit dem knusprigen Tempeh und den Zwiebelringen das toppen und das Gericht mit der Bohnen - Miso Creme und etwas Gochugaru Chili vollenden.
