Schafschlögel kurz gebraten mit Airan-Sauce, geschmorten Grünen Tomaten, Feigen & Kuh-Frischkäse
Roland Trettl
2
20 minutes
35 minutes
Orientalisch-Mediterran
Hauptgericht
Zart gebratener Schafschlögel, begleitet von einer cremigen Airan-Sauce, geschmorten Grünen Tomaten, süßen Feigen und einer nussig-würzigen Frischkäse-Erdnuss-Mischung. Ein raffiniertes Gericht für Feinschmecker, das orientalische Aromen mit mediterraner Frische verbindet.
Zutaten
- 300 g Schafschlögel mit Knochen
- 2 Schalotten
- 2 Grüne Tomaten
- 3 frische Feigen
- 2 EL Erdnüsse
- 150 ml Airan
- 100 g Kuh-Frischkäse in Lake
- S! Mandarinen–Kalamansi Balsamessig
- Dukkah Gewürzmischung S!
- Sojami von Roland Trettl
- Olivenöl S!
Anleitung
Airan-Sauce ansetzen
Schaffleisch vom Knochen lösen. Knochen mit grob geschnittenen Schalotten anschwitzen, mit Airan und Sojami ablöschen und leicht einköcheln, bis eine Bindung entsteht.Tomaten & Feigen schmoren
Grüne Tomaten halbieren, Feigen schälen und ebenfalls halbieren. Beides in Olivenöl S! anbraten, mit Dukkah würzen und beidseitig rösten. Mit Mandarinen–Kalamansi Balsamessig ablöschen und weich schmoren.Schafschlögel braten
Fleisch salzen, in einer Pfanne scharf anbraten, mit Dukkah verfeinern und kurz ruhen lassen.Frischkäse-Mix zubereiten
Kuh-Frischkäse grob zerbröseln, mit Erdnüssen mischen und mit Dukkah abschmecken.Anrichten
Geschmorte Tomaten und Feigen mittig auf dem Teller platzieren, das Schaffleisch in Streifen schneiden und darüber verteilen. Mit Airan-Sauce übergießen und mit der Frischkäse-Erdnuss-Mischung toppen.
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