Risotto mit Pancetta & Bratapfel

Anleitung

1. Die Zwiebeln fein hacken und mit Butter in einem kleinen Topf erhitzen
2. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten anschwitzen
3. Den Risottoreis dazugeben, mit S! Geflügelfond aufgießen und langsam einreduzieren lassen, dabei gelegentlich umrühren
4. Einen Apfel schälen, würfeln und mit S! Bratapfelgewürz abschmecken
5. Den fein geriebenen Parmesan zu den Apfelwürfeln geben und gemeinsam mit Crème fraîche und Butter zur Seite stellen
6. Den zweiten Apfel schälen, würfeln und in eine Schüssel mit Wasser, Weißweinessig und Zucker geben
7. Die Apfelschalen in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit der Flüssigkeit beträufeln
8. Den restlichen Pancetta in einer Pfanne ohne Öl kross anbraten
9. Alle zur Seite gestellten Zutaten in das Risotto einrühren und kurz ziehen lassen
10. Das Risotto mit den marinierten Äpfeln, Schnittlauch, gehackten Haselnüssen, Apfelschalen und den krossen Pancetta-Würfeln anrichten