Risotto mit Pancetta & Bratapfel
Roland Trettl
2
15 minutes
20 minutes
Mediterran
Pasta & Risotto, Profiköche
nein
mittel
Dieses Risotto Rezept von Roland Trettl kombiniert cremigen Risottoreis mit Pancetta und Bratapfel. Eine besondere Idee für alle, die mediterrane Küche mit winterlicher Note lieben.
Zutaten
- 30 g weiße Zwiebeln
- 30 g Butter
- 100 g Pancetta
- 490 ml S! Geflügelfond
- 80 g Apfel
- 20 g Parmesan
- 70 g Crème fraîche
- 30 g Butter
- 80 g Apfel
- 50 g Wasser
- 50 g Weißweinessig
- 30 g Zucker
- 40 g Pancetta
- Apfelschale nach Bedarf
- 1 EL gehackte Haselnüsse
- Schnittlauch fein geschnitten nach Bedarf
- 200 g S! Risottoreis Carnaroli Superfino
- 8,5 g S! Bratapfelgewürz
Anleitung
- Die Zwiebeln fein hacken und mit Butter in einem kleinen Topf erhitzen
- Den Pancetta in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten anschwitzen
- Den Risottoreis dazugeben, mit S! Geflügelfond aufgießen und langsam einreduzieren lassen, dabei gelegentlich umrühren
- Einen Apfel schälen, würfeln und mit S! Bratapfelgewürz abschmecken
- Den fein geriebenen Parmesan zu den Apfelwürfeln geben und gemeinsam mit Crème fraîche und Butter zur Seite stellen
- Den zweiten Apfel schälen, würfeln und in eine Schüssel mit Wasser, Weißweinessig und Zucker geben
- Die Apfelschalen in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit der Flüssigkeit beträufeln
- Den restlichen Pancetta in einer Pfanne ohne Öl kross anbraten
- Alle zur Seite gestellten Zutaten in das Risotto einrühren und kurz ziehen lassen
- Das Risotto mit den marinierten Äpfeln, Schnittlauch, gehackten Haselnüssen, Apfelschalen und den krossen Pancetta-Würfeln anrichten
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