Rehtataki mit geschmortem Kürbis und Apfel-Sellerie-Vinaigrette
Ein raffiniertes Wild Rezept mit zartem Rehtataki und aromatischem Kürbis – perfekt für besondere Genussmomente.
Zutaten
- 1 Stk Rehrücken
- 50 g Butter
- 1 kleiner Muskatkürbis
- Salz
- 1 Apfel
- 2 Stangen Stangensellerie
- Kürbissaft
- 20 g Chardonnay Essig
- 1 TL S! Reh & Jungwild Gewürz
- S! Olivenöl
Anleitung
- Rehrücken in S! Reh & Jungwild Gewürz wälzen, in Olivenöl und Butter rundum kurz anbraten, anschließend bei 90 °C ca. 30 Minuten garen und danach bei 50 °C 10 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden
- Kürbis schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Salz und Öl marinieren, in Alufolie bei 180 °C ca. 1 Stunde schmoren, zwei Spalten auspressen und Saft auffangen, restliche Stücke anrichten
- Apfel und Sellerie würfeln, in Butter anschwitzen, mit Kürbissaft ablöschen, Essig und Öl zugeben und abschmecken, mit S! Reh & Jungwild Gewürz verfeinern und über Fleisch und Kürbis geben
Le spezie nella ricetta
Le spezie giuste per la tua ricetta
Ricette per friggitrice ad aria con spezie
Il tema di tendenza attuale
