Roland Trettls Germknödel Mille Feuille mit Powidl‑Espuma, Pflaumen & Pinienkernen
Roland Trettl
2
20 minutes
10 minutes
Modern Alpine
Dessert
Ein außergewöhnliches Dessert, das den klassischen Germknödel neu interpretiert: knusprig gebackene Germknödelscheiben werden im Mille‑Feuille‑Stil geschichtet, kombiniert mit luftigem Powidl‑Espuma, marinierten Pflaumen, gerösteten Pinienkernen und Mohn.
Zutaten
- 1–2 TK‑Germknödel (aufgetaut)
- 200 g Powidlmarmelade
- 500 g Sahne
- 20 g Vanille‑Puddingpulver
- 100 g Butter
- 30 g Mohn
- 3 frische Pflaumen
- 50 g Pinienkerne
- S! Apfelstrudel‑Mix
- S! Vanille‑Balsamessig
Anleitung
Germknödel vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgetauten Germknödel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Butter schmelzen und die Scheiben damit bestreichen. Mit etwas Apfelstrudel‑Gewürz und Puddingpulver leicht bestauben und im Ofen 5–10 Minuten goldbraun und knusprig backen.Powidl‑Espuma herstellen
Powidlmarmelade mit der Sahne glatt verrühren und in eine 1‑Liter‑iSi‑Flasche füllen. Mit einer N₂O‑Kapsel begasen, gut schütteln und bis zum Anrichten kühl stellen.Pflaumen & Toppings
Pflaumen entkernen und in feine Stifte schneiden. Mit etwas Vanille‑Balsamessig und Apfelstrudel‑Gewürz marinieren. Pinienkerne in etwas Butter goldbraun rösten, dann den Mohn kurz darin erwärmen.Anrichten
Knusprige Germknödelscheiben abwechselnd mit Powidl‑Espuma und marinierten Pflaumen schichten. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen und dem warmen Mohn toppen.
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