Matcha Nocken mit geschmorten Zwetschken, Süßkartoffelsud, Chicorée & Vanille-Sabayone
Roland Trettl
2
25 minutes
25 minutes
Fusion - Küche
Dessert
Fluffige Matcha-Nocken treffen auf karamellisierte Zwetschken, feinen Süßkartoffelsud, zarten Chicorée und eine luftige Vanille-Sabayone. Ein modernes Dessert, das mit Kontrasten aus süß, herb und cremig spielt – perfekt für Feinschmecker und Liebhaber innovativer Fusionsküche.
Zutaten
200 g glattes Weizenmehl
2 Enteneier (oder 3 Hühnereier)
50–100 ml Schafmilch oder Kuhmilch
2 EL Matcha Pulver
200 g frische Zwetschken
½ Süßkartoffel
½ Chicorée
2 ganze Eier
S! Vanille Balsamessig
Matcha Pulver S!
Butter, Honig, Zucker
Anleitung
Matcha-Teig vorbereiten
Mehl mit Matcha Pulver, Eiern, Milch und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten.Nocken garen
Wasser leicht salzen, aufkochen lassen, Nocken formen und 10–12 Minuten köcheln lassen.Zwetschken & Sud
Zwetschken halbieren, in Butter und Honig schmoren, mit frisch entsaftetem Süßkartoffelsaft ablöschen und weich garen. Chicorée längs halbieren und mitziehen lassen.Nocken vollenden
Gekochte Nocken in brauner Butter mit Zucker karamellisieren.Sabayone zubereiten
Eier mit etwas Sahne und Vanille Balsamessig über einem Wasserbad cremig aufschlagen.Anrichten
Matcha-Nocken mit Zwetschken und Chicorée-Süßkartoffelsud servieren und mit Vanille-Sabayone vollenden.
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