Linzer Augen

Dieses Rezept für Linzer Augen gehört zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Feiner Mürbteig, Vanillezucker, Zitronenschale und Marmelade sorgen für zarte Kekse mit fruchtiger Füllung.

Author

Roland Trettl

Prep Time

40 minutes

Cook Time

12 minutes

Servings

4 servings

Category

Profiköche

Cuisine

Europäisch

Ingredients

• 220 g glattes Mehl
• 125 g kalte Butter
• 100 g Staubzucker
• 1 Ei
• Erdbeer- oder Marillenmarmelade zum Füllen
• Staubzucker zum Bestreuen
• 30 g S! Bourbonvanille 5 %
• 1 Prise S! Ausseer Bergkernsalz
• S! Zitronenschale, frisch oder fein gemahlen

Directions

1. Mehl und Staubzucker durchsieben und auf der Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine kleine Einkerbung machen.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Einkerbung geben. Ei hinzufügen und mit S! Vanillezucker, einer Prise S! Ausseer Bergkernsalz sowie etwas Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Alternativ mit einer Küchenmaschine kneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.
4. Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und runde Scheiben ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Bei größeren Scheiben können auch drei Löcher ausgestochen werden.
5. Das Backrohr auf etwa 180 °C Heißluft vorheizen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauflegen. Im vorgeheizten Backrohr unter Beobachtung etwa 8–12 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen und kurz überkühlen lassen.
7. Die lauwarmen Kekse ohne Löcher mit leicht erwärmter Erdbeer- oder Marillenmarmelade bestreichen, die Kekse mit Loch aufsetzen und die Linzer Augen mit Staubzucker bestreuen.