Knollensellerie mit Taleggio, karamellisierte Zwiebeln und Haselnüsse

Anleitung

For Knollensellerie mit Taleggio, karamellisierte Zwiebeln und Haselnüsse

1. Knollen Sellerie von außen waschen, und bei 180°C (Ober-Unter Hitze) in Backrohr 2 ½ -3 Stunden backen. 
2. Während der Sellerie dahin gart, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 
3. Kleinen Topf auf mittlere Stufe erhitzen, Demerera Zucker hineinstreuen und karamellisieren. Vorsicht: Dabei stehen bleiben und nicht zu dunkel werden lassen sonst wird’s bitter und ungenießbar. Nun die Zwiebelstreifen 2 min. mit karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Das ganze nun soweit einreduzieren bis es wieder eine honigartige Konsistenz hat. 
4. Haselnüsse in einer Bratpfanne gleichmäßig anrösten. 
5. Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Butter heiß ist, und das restliche Wasser verdampft (das macht sich an den aufsteigenden Bläschen bemerkbar) sollte man fleißig mit deinem Schneebesen umrühren. Dadurch wird verhindert, dass das Eiweiß, welches sich nach und nach von dem Fett trennt, am Topfboden verbrennt. Zudem werden später sichtbaren kleine feine braune Eiweißbrösel. Nussbutter fertig! 
6. Sellerieknolle mit einem Zahnstocher prüfen, ob er von innen Gar ist. Wenn ja, herausnehmen und 20 min. abkühlen lassen. Im warmen zustand schälen und 8 schöne Stücke herausschneiden. Diese mit dünne Scheiben Taleggiokäse belegen und entweder mit einem Bunsenbrenner abflammen oder im Backrohr mit Oberhitze überbacken. Danach mit Steakpfeffer N.66 würzen. 
7. Karamellisierte Zwiebel mittig am Teller verteilen, überbackenen Sellerieherzstücke darüber platzieren. 1-2 EL Nussbutter pro Person darüber gießen und finishen mit gerösteten Haselnüssen und rohen hauchdünnen Zwiebelnstreifen.