Pfifferlingrisotto mit Brennnesseln, Tamarinde und Feigen | Rezept
Roland Trettl
Dieses Pfifferlingrisotto Rezept verbindet gebratene Pfifferlinge mit frischen Brennnesseln, Tamarinde und Feigen zu einem besonderen Herbstgericht. S ! Waldpilz, Parmesan und Butter sorgen für eine würzige Tiefe, während Dattelessig und Tamarinde feine Säure ins Risotto bringen.
Zutaten
- 500 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 250 g Brennnesseln
- 100 g Tamarinde
- 4 Feigen
- 300 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 150 g Parmesan
- 100 g Butter
- 100 ml Dattelessig
- Olivenöl zum Anbraten
- 750 ml S ! Hühnersuppe
- S ! Waldpilz
Anleitung
- Die Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis kurz mitrösten.
Nach und nach mit heißer S ! Hühnersuppe aufgießen und das Risotto unter regelmäßigem Rühren etwa 17–18 Minuten köcheln lassen.
Die Pfifferlinge putzen, in Butter anrösten und mit S ! Waldpilz würzen.
- Die Feigen schälen, in etwas Olivenöl anbraten und mit Dattelessig weich schmoren.
- Die Tamarinde von Schale und Samen befreien und mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.
- Die Brennnesseln vom Strunk befreien, gründlich waschen und grob hacken.
- Das Risotto mit Brennnesseln, Tamarindenpaste, gerösteten Pfifferlingen, Parmesan und Butter verfeinern und kurz ruhen lassen.
- Mit dem Feigen-Dattel-Ragout garnieren und servieren.
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