Flusskrebssuppe mit Puntarelle, Kerbelwurzel und eingelegter Chayote
Roland Trettl
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10 minutes
20 minutes
Mediterran
Roland Trettl
Entdecke die exquisite Flusskrebssuppe von Roland Trettl: Ein harmonisches Zusammenspiel aus Puntarelle, zarter Kerbelwurzel und eingelegter Chayote. Diese raffiniert gewürzte Suppe, verfeinert mit unserem S! Bruschetta grüne Olive, bringt die Geschmäcker des Mittelmeers auf deinen Tisch und entführt dich in eine Welt des Genusses.
Lass dich von dieser einzigartigen Kombination begeistern und erlebe ein kulinarisches Highlight, das dir pure Freude am Schmecken bereitet. Bist du bereit, dir diese delikate Suppe zu gönnen und die Vielfalt der Geschmäcker zu entdecken?
Zutaten
- 400 g frische Flusskrebse (vorgegart)
- 1 Stück Schalotte
- 50 ml Weißwein
- 200 g Puntarelle
- 1 Stück Chayote
- 100 ml Weißweinessig
- 200 ml S! Hühnersuppe
- 150 g Kerbelwurzel
- 2 Scheiben dunkles Brot
- 1 EL Butter
- S! Bruschetta grüne Olive
- S! Olivenöl
- S! Roland Trettl - Sojami - Mediterran
- S! Meersalz unbehandelt fein
- S! Knoblauchflakes, geschrotet 1-3mm
Anleitung
Flusskrebse vorbereiten: Gegarte Flusskrebse vom Kopf befreien, den Flusskrebsschwanz öffnen und das Fleisch herausnehmen. Die Karkassen aufbewahren.
Karkassen anrösten: In einer vorgeheizten Sauté-Pfanne die Karkassen in S! Olivenöl 2-3 Minuten scharf anrösten. Schalotte in feine Streifen schneiden, hinzufügen und leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Den Hühnersuppenansatz hinzugeben, 1-2 EL S! Bruschetta grüne Olive hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Chayote einlegen: Die Chayote unter fließendem Wasser schälen, in feine Würfel schneiden und in einem warmen Essig-Sud mit einer Prise Salz und Zucker einlegen.
Brot rösten: Brotscheiben mit etwas Butter und S! Knoblauch anrösten, bis sie goldbraun sind. Dies wird als Beilage serviert.
Gemüse zubereiten: Kerbelwurzel schälen und vierteln. Puntarelle in 3 cm große Stücke schneiden und beides in Olivenöl anbraten. Den vorbereiteten Suppenansatz durch ein Sieb direkt zum Gemüse gießen und köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit S! Bruschetta Olive, etwas S! Sojami und gegebenenfalls einer Prise Salz abschmecken.
Die Flusskrebsschwänze in der warmen Suppe vorsichtig ziehen lassen, ohne die Suppe erneut aufkochen zu lassen.
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