Fischfond
STAY SPICED !
4
20 minutes
20 minutes
Europäisch
Profiköche; Fisch & Meeresfrüchte
nein
mittel
Dieses Fischfond Rezept zeigt dir, wie du Fischkarkassen sinnvoll weiterverarbeiten kannst. Mit Gemüse, Gewürzen und etwas Zeit entsteht eine klare Grundlage für Suppen, Saucen und Fischgerichte. Perfekt, um Reste zu verwerten und gleichzeitig einen intensiven Fond selbst zu kochen.
Zutaten
- 600 g Fischkarkassen mit Kopf und Flossen
- 200 g weißes Gemüse wie Fenchel Staudensellerie Zwiebel Lauch und wenige Kräuterstiele
- 1 TL S! Pfefferkörner weiß ganz
- 1 große Knoblauchzehe in der Schale angedrückt
- 0,5 TL S! Korianderkörner ganz
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 3 EL S! Olivenöl
Anleitung
- Weiche die Fischkarkassen 15 Minuten in kaltem Wasser ein und spüle sie danach gut ab.
- Schneide das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel und drücke die Knoblauchzehe leicht an.
- Lasse das Gemüse zusammen mit den Gewürzen in einem großen Topf im S! Olivenöl glasig anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
- Gib die Karkassen dazu und bedecke alles großzügig mit kaltem Wasser. Lasse den Fond einmal aufkochen, ziehe den Topf dann zur Seite und lasse alles bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten nur ganz leicht köcheln.
- Schöpfe den entstehenden Schaum regelmäßig ab, damit der Fond klar bleibt.
- Seihe den Fischfond durch ein feines Sieb oder Haarsieb ab. Wenn du ihn in sterilisierte Gläser mit Metalldeckel füllst, hält er sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
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