Bayrische Delikatesse: Weißwurst mit Weißbier-Senfsabayone und Kraut-Duo
Roland Trettl
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15 minutes
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Alpine Küche
Roland Trettl Rezepte
Genieße mit diesem genialen Rezept von Roland Trettl die perfekte Kombination aus bayerischer Tradition und raffinierter Kulinarik. Zart gezogene Weißwurst mit Petersilie, begleitet von einem leckeren Kraut-Duo: knackigem Spitzkrautsalat und butterzart gebratenem Krautkopf, verfeinert mit dem S! Bratkartoffel-Gewürz. Abgerundet wird das Ganze mit einer cremigen Weißbier-Senfsabayone. Bist du bereit für bayerischen Genuss auf höchstem Niveau?
Zutaten
- Weißwurst: 4 Stk
- Petersilie :
- Brezeln: 2 Stk
- Spitzkraut: 1 Stk
- Süßer Senf:
- Essiggurken: 2 Stk
- Essig Gurkenwasser: 50 ml
- Dotter: 2 Stk
- Weißbier : 100 ml
- Butter: 125 g
- S! Bratkartoffel :
Anleitung
- Die Weißwürste werden in einem Topf mit heißem Wasser und Petersilie 10 Minuten sanft gezogen.
Die Spitze des Spitzkohls wird abgeschnitten und fein geschnitten. Leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit fein gewürfelten Essiggurken und deren Saft verfeinern.
Zwei 2 cm dicke Scheiben des Kohlkopfes vorsichtig in Butter langsam braten, mit dem S! Bratkartoffelgewürz würzen und kurz in der Pfanne ruhen lassen.
Zwei Dotter und Weißbier in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis eine Sabayone entsteht. Mit etwas S! Bratkartoffelgewürz und süßem Senf abschmecken.
Brezeln knusprig backen. Den gebratenen Kohlkopf auf den Tellern anrichten, Krautsalat darauf verteilen, die Weißwürste drumherum anrichten und das Gericht mit der Sabayone vollenden.
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