Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Anleitung

1. Weizenmehl, Roggenmehl, Eier, lauwarmes Wasser und S! Salz zu einem homogenen, festen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln oder vakuumieren und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Zwiebel sehr fein hacken und in Butter glasig andünsten. Den gewaschenen Blattspinat und einen kleinen Schuss Wasser dazugeben, abdecken und kurz zusammenfallen lassen. Mit S! Salz und S! schwarzem Pfeffer würzen. Den Spinat so lange einkochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

3. Den abgekühlten Spinat leicht zerkleinern und mit Ricotta, Parmesan, S! Olivenöl, Zitronenschale und S! Muskat sorgfältig vermengen.

4. Den Teig mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen. Die Füllung in regelmäßigen Abständen auf die Teigbahn setzen. Den Teig darüberklappen, halbmondförmige Krapfen ausstechen und die Ränder sorgfältig andrücken.

5. Die Schlutzkrapfen in leicht kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Die braune Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Die gekochten Schlutzkrapfen mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben und vorsichtig durchschwenken, bis eine seidige Emulsion entsteht.

6. Die heißen Schlutzkrapfen auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Schnittlauch vollenden.