Iberico Schwein mit Radicchio und Pfirsich | Rezept

7 Hauben, Roland Trettl

Portionen

4 servings

Vorbereitung

20 minutes

Kochzeit

10 minutes

Kalorien

486

Küchenstil

Mediterran

Kategorie

Profiköche, Fleischgerichte

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

Mittel

Dieses Rezept kombiniert saftiges Iberico-Schwein mit leicht bitterem Radicchio, frischem Pfirsich und einer kräftigen Paste aus schwarzem Knoblauch und Rauchmandeln. Vanille-Essig, Thymian und Loomi bringen zusätzliche Tiefe und machen das Gericht zu einer besonderen Kombination aus herzhaft, fruchtig und fein säuerlich.
Iberico Schwein mit Radicchio und Pfirsich | Rezept

Zutaten

    Schweinespieß

    • 600 g Iberico-Schwein (Nacken oder Schulter)
    • 2 Radicchio Trevisano Tardivo (nur die Strünke)
    • 1 frischer Pfirsich mit leichtem Biss
    • 1 EL Butter
    • 1 Prise Salz
    • 2 Zweige Thymian
    • 1 EL Olivenöl

    Radicchio-Pfirsich-Salat

    • 2 Radicchio Trevisano Tardivo (nur die Blätter)
    • 2 Pfirsichhälften aus der Dose
    • 1 TL Vanille-Essig
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Prise Salz

    Schwarzer-Knoblauch-Mandel-Paste

    • 50 g Rauchmandeln
    • 2 Zehen schwarzer Knoblauch
    • 2 EL Bratfett aus der Pfanne des Schweinespießes
    • 1 Prise schwarzer Pfeffer

    Garnitur

    • 2 Zweige frischer Thymian
    • etwas Loomi (fermentierte persische Limette)
    • 1 Prise Flockensalz

    Anleitung

    1. Das Iberico-Schwein in längliche Streifen oder Scheiben schneiden. Den Radicchio putzen, die Blätter für den Salat beiseitelegen und die Strünke in Stücke schneiden. Den frischen Pfirsich in Spalten schneiden.
    2. Das Schweinefleisch abwechselnd mit Radicchio-Strunk und Pfirsichspalten auf Spieße stecken und salzen.
    3. Die Spieße in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter scharf anbraten. Thymian hinzufügen und die Spieße während des Bratens kontinuierlich mit dem schäumenden Fett übergießen.
    4. Für den Salat die Radicchio-Blätter in feine Julienne schneiden. Die abgetropften Pfirsichhälften klein würfeln und mit dem Radicchio vermengen. Mit Salz, Olivenöl und Vanille-Essig marinieren.
    5. Für die Paste schwarzen Knoblauch und Rauchmandeln auf einem Brett fein hacken oder im Mörser zerkleinern und mit schwarzem Pfeffer würzen.
    6. Das heiße Bratfett aus der Pfanne löffelweise zur Knoblauch-Mandel-Mischung geben und alles zu einer cremigen Paste verrühren.
    7. Den Radicchio-Pfirsich-Salat längs auf einem Teller anrichten und den gebratenen Schweinespieß daneben platzieren.
    8. Den Spieß großzügig mit der Schwarzer-Knoblauch-Mandel-Paste bestreichen und mit frischem Thymian, Flockensalz und fein abgeriebener Loomi-Limette verfeinern.

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