Sauerteig selbstgemacht

Rezept für selbstgemachten Sauerteig aus Roggenmehl und Wasser als Basis für kräftiges Brot.

Author

STAY SPICED!

Prep Time

20 minutes

Servings

4

Category

Flammkuchen & Teig

Cuisine

Europäisch

Ingredients

• 200 g Roggenmehl Type 960
• 200 g Wasser

Directions

1. Tag 1: 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser in einer sauberen Schüssel gut verrühren
2. sauber arbeiten, damit keine unerwünschten Bakterien in den Sauerteig gelangen
3. Ansatz zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
4. wenn du ein Schraubglas oder Weckglas verwendest, darauf achten, dass genug Platz bleibt, weil der Sauerteig wachsen wird
5. Tag 2: Ansatz vom ersten Tag mit weiteren 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und wieder geschlossen 24 Stunden rasten lassen
6. Tag 3: Der Ansatz sollte nun kleine Blasen bilden
7. Ansatz vom zweiten Tag erneut mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und wieder geschlossen 24 Stunden rasten lassen
8. Tag 4: Ansatz vom dritten Tag wieder mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und zum letzten Mal geschlossen 24 Stunden rasten lassen
9. Tag 5: Nun hast du 400 g selbstgemachten Sauerteig, der bereit zum Backen ist
10. verwende die im Brotrezept angegebene Menge deines Sauerteigs zum Backen