Buttermilchbaguette
STAY SPICED !
Dieses Rezept für Buttermilchbaguette verbindet selbstgebackenes Brot mit einem herzhaften Topfen-Ei-Dip. S! Ciabattagewürz und S! Kapern gemahlen sorgen für feine Würze.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 80 g Lievito Madre oder alternativ doppelte Menge Germ
- 10 g frische Germ
- 1 EL Honig oder Zucker
- 15 g Salz
- 150 ml Buttermilch
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Topfen
- 50 g weiche Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 1 kleine Zwiebel
- 3 hartgekochte Eier
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern gemahlen
- 1 EL S! Brotgewürz
Anleitung
Alle Zutaten für das Baguette zu einem glatten Teig kneten und 1–2 Stunden rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig mit Mehl zu zwei Baguettes formen und bei 210 °C ca. 20–25 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
Airfryer-Zubereitung: Aus dem Teig kleinere Baguettes formen, die in den Korb passen. Bei 180 °C ca. 12–16 Minuten goldbraun backen und zwischendurch kontrollieren.
- Für den Dip Butter schaumig rühren, Topfen und Sauerrahm zugeben. Zwiebel und Eier würfeln und unterheben. Senf, Salz, Pfeffer und S! Kapern gemahlen einrühren.
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