Bauernbrot
Zutaten
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Roggenmehl Typ 1150
- 475 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig
- Salz
- 2 EL S! Bauernbrotgewürz
Anleitung
Für den Vorteig die Trockenhefe mit etwas warmem Wasser anrühren. Zucker, 100 g Weizenmehl Typ 550 und 120 ml Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Abdecken und etwa 45 Minuten warm gehen lassen.
Für den Hauptteig das restliche Mehl in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser vermischen. Honig, Salz und S! Bauernbrotgewürz dazugeben und mit dem Vorteig zu einem glatten Teig kneten. Die Hände bei Bedarf mit Mehl bestäuben.
Den fertigen Brotteig in der Schüssel mit Mehl bestäuben und nochmals etwa 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Aus dem Teig 2 Brote formen, nochmals mit Mehl bestäuben und in Brotbackformen oder einen mit Backpapier ausgelegten Schmortopf geben. Gusseisen eignet sich ebenfalls gut. Die Brote in den Formen auf dem Backblech etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Die Brote in den Ofen geben und bei 250 °C etwa 10 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren und bei 160 °C weitere 15–20 Minuten backen.
- Die Brote aus dem Ofen nehmen und in der Form oder auf dem Backblech mit einem Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen.
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