Erdäpfelgulasch | Rezept

Dominik Süss

Portionen

6 servings

Vorbereitung

25 minutes

Kochzeit

75 minutes

Kalorien

311

Küchenstil

Österreichisch

Kategorie

Profiköche, Fleischgerichte

Airfryer geeignet

nein

Schwierigkeit

Einfach

Dieses Rezept für Erdäpfelgulasch mit Knackern schmeckt wie bei Oma: geröstete Kartoffelwürfel, reichlich S ! Paprika edelsüß und ein Schuss Apfelessig ergeben ein sämiges, wärmendes Gulasch – ganz ohne Mehl oder Stärke. Dazu frisches Bauernbrot.
Erdäpfelgulasch mit Knackerwürfeln im Teller, dazu eine Scheibe Bauernbrot

Zutaten

    Für das Erdäpfelgulasch

    • 2 Zwiebeln
    • 2 kg Kartoffeln, festkochend
    • 5 Knacker
    • 2 EL Öl zum Anschwitzen
    • 3 EL S ! Paprika edelsüß – original ungarisch
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 l Wasser
    • S ! Meersalz fein nach Geschmack

    Zum Servieren

    • Bauernbrot (bei Bedarf glutenfrei)

    Anleitung

    1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, die Knacker häuten und beides in kleine Würfel (ca. 5 x 5 mm) schneiden.
    2. Die Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Öl glasig anschwitzen.
    3. Die rohen Kartoffelwürfel nach und nach zugeben und mitrösten. Dabei tritt Stärke aus, die das Gulasch später sämig bindet.
    4. Sobald die Kartoffeln leicht Farbe genommen haben, das S ! Paprika edelsüß darüberstäuben und sofort mit dem Apfelessig ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
    5. Mit 1 l Wasser aufgießen, leicht mit S ! Meersalz fein salzen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
    6. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Knackerwürfel zugeben und gut durchrühren. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
    7. Das Erdäpfelgulasch heiß mit frischem Bauernbrot servieren.

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