Tamagoyaki – japanisches Omelett mit Dashi Fond | Rezept

Eiermasse vorbereiten

1. Die Eier aufschlagen und sorgfältig verquirlen, dabei nicht schaumig schlagen.
2. 100 ml Wasser aufkochen, mit ½ TL S ! Dashi Fond verrühren und 2–5 Minuten wie einen Tee ziehen lassen.
3. Eine Prise S ! Meersalz fein, Sojasauce, Mirin und 50 ml des zubereiteten Dashi Fonds zur Eiermasse geben und verrühren. Anschließend durch ein feines Haarsieb passieren.

Tamagoyaki braten

1. 1 EL Sonnenblumenkernöl in einer beschichteten Tamagoyaki-Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Eiermasse hineingeben und gleichmäßig verteilen.
2. Sobald das Ei fast vollständig gestockt ist, von einer Seite vorsichtig mit einem Teigspachtel einschlagen und vollständig aufrollen. Die Eierrolle in der Pfanne lassen.
3. Die Pfanne erneut dünn mit Öl auspinseln, die Eierrolle in den hinteren Bereich der Pfanne schieben und ein weiteres Drittel der Eiermasse hineingeben. Die Rolle dabei immer wieder leicht anheben, damit sich die flüssige Eiermasse darunter verteilt.
4. Wenn das Ei fast vollständig gestockt ist, erneut einrollen. Mit der restlichen Eiermasse genauso fortfahren.

Formen und servieren

1. Das fertige Tamagoyaki optional kurz in eine Bambusmatte einrollen, damit es eine gleichmäßige Form und das typische geriffelte Muster erhält.
2. Das Tamagoyaki in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Bei Verwendung einer runden Pfanne die flachen Enden bei Bedarf sauber abschneiden.