Ceviche von der Forelle im Maistacco

For Ceviche von der Forelle im Maistacco

1. 1) Die Forelle filetieren, die Gräten ziehen und von der Haut befreien. Anschließend in Würfel schneiden und in einem tiefen Gefäß mit S! Ceviche & Poké Gewürz kräftig marinieren. 

2. 2) Die Limetten auspressen und den Fisch mit dem Limettensaft ebenfalls marinieren. Hinweis: von einer Limette gerne auch die Schale abreiben und dazugeben. Etwas geschrotete S! Jalapenos dazugeben, alles gut durchmengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen entfaltet auch die Gewürzmischung ihr Aroma. 
3. 3) Die Maiskolben und den Minimais zusammen mit den Maistaccos auf dem offenen Feuer rösten. Alternativ geht auch die Pfanne. 
4. 4) Den frischen Koriander, den Stangesellerie, die Tomaten und die roten Zwiebeln zu der marinierten Forelle geben und alles mischen. 
5. 5) Den Minimais klein schneiden und den Maiskolben mit einem Messer längs von den Maikörnern befreien, beides zu der Mischung geben und mit etwas S! Olivenöl vermengen. 
6. 6) Nun die gerösteten Maistaccos auf ein Brett legen, die Cevichemischung darauflegen, zusammenklappen und reinbeißen! Lecker! 

7. Tipp: Für die Zubereitung einer Ceviche eignen sich besonders helle und feste Fische wie Wolfsbarsch, Dorade, Forelle und Zander. Durch die Säure der Limette färbt sich der Fisch etwas weißlich und gilt als „gegart“.

8. - Ben Perry -