1 Brotteig 1000 Möglichkeiten

Wow! Was man mit dieser Teigbasis alles zaubern kann. Mit nur einer Mischung kann man viele verschiedene Brötchen backen und mit den richtigen Gewürzen ist Geschmack und Spaß garantiert. Das Auge isst natürlich mit und wir bringen mit unseren Gewürzen die Farbe in dein Brot und in dein Leben.

Prep Time

0 minutes

Cook Time

0 minutes

Servings

4 servings

Ingredients

• Weizenmehl 700: 250 g
• Wasser warm (42 Grad): 250 g
• Packung Hefe:
• Weizenmehl 700:
• Salz: 10 g
• Hefe: 5 g
• Wasser warm 42: 120 g
• Poolish: 500 g
• S! Tomatenflocken: 15 g
• S! Zwiebelmehl, fein gemahlen: 2 g
• S! Knoblauchgranulat: 1 g
• S! Basilikum, gerebelt: 1 g
• S! Kümmel, ganz: 1 g
• S! Focaccia & Ciabatta Gewürzmischung: 5 g
• S! Bratapfel Gewürz: 5 g

Directions

1. Poolish5 Minuten auf Stufe 1, dann 5 Minuten auf Stufe 2 in der Rührmaschine verrühren.Danach den Teig 2 Stunden gehen lassen und anschließend abgedeckt in der Kühlung über Nacht stehen lassen.
2. CiabattaAlle Zutaten und 70% vom Wasser 5 Minuten auf Stufe 1 verrühren. Die restlichen 30% Wasser 5 Minuten auf Stufe 2 in der Rührmaschine zu einem Teig verkneten.Den 23°C warmen Teig in die geölte Form geben, falten und 1 Stunde gehen lassen.Wieder falten und 30 Minuten gehen lassen, ein weiteres Mal falten und nochmals für 15Minuten gehen lassen, in Form bringen und bei 220°C ca. 5 Minuten und danach bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
3. Das Ciabatta kann dann beliebig gefärbt werden.Natürlich immer mit dabei:
4. 5 g S! Focaccia & Ciabatta Gewürzmischung
6. Ciabatta grün5 g S! Spinat Pulver, fein gemahlen
7. Ciabatta violett5 g S! Rote Bete Pulver, fein
8. Ciabatta gelb5 g S! Curcuma, gemahlen
9. Ciabatta rot5 g S! Paprika, geräuchert edelsüß