Lammfilet auf Orangen-Limetten Hollandaise und Basilikum-Minz Öl

Anleitung

For Lammfilet auf Orangen-Limetten Hollandaise und Basilikum-Minz Öl

1. Hollandaise
   Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Einen weiteren Topf zu etwa 1/3 mit Wasser befüllen und erwärmen.
   Orange und Limette mit heißem Wasser abwaschen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend die Schale abreiben, den Saft auspressen und alles beiseitestellen.
   In einer Metallschüssel Weißwein mit Eigelb, 8 EL Orangensaft und 2 EL Limettensaft verrühren und über dem Wasserbad ca. 8 Minuten cremig rühren. Die geschmolzene Butter unter Rühren zugeben. Orangen- und Limettenabrieb zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 

2.  

3. Basilikum-Minz Öl
   Das Öl auf 60 bis 70 °C erwärmen. Das Basilikum und die Minze grob zerkleinern und in den Mixer geben. Das erwärmte Öl dazugeben und mixen. Das fertige Öl durch ein Mikrosieb passieren und rasch auf Eis abkühlen. 

4. Lammfilet
   Das S! Tajine Gewürz mit dem Öl vermischen und das Fleisch mind. 4 Std. marinieren. Den Grill auf hohe direkte Hitze einrichten.
   Das Fleisch am besten in einer Gusseiserenen Pfanne scharf angrillen und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 58-64 Grad ziehen lassen.
   Anrichten und schmecken lassen 

5.  

6. Dieses Rezept stammt von Martin von cizzebbq. Für weitere köstliche Rezepte besuche seinen Instagram-Channel.