Cassia in fiore di cannella intera
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UTILIZZO
Ancora oggi la cannella è apprezzata per la sua versatilità. Una delle sue funzioni più importanti è naturalmente quella di spezia. Oltre a insaporire il riso al latte, la cannella viene utilizzata, ad esempio, nelle bevande alcoliche e nel tè per arricchirne l'aroma. Ma anche la cucina di molte regioni trae beneficio dal gusto di questa spezia, come dimostra uno sguardo alla cucina indiana o a quella del Vicino Oriente. Allo stesso modo, numerosi piatti a base di carne acquisiscono un sapore particolarmente raffinato.
In Estremo Oriente i germogli vengono utilizzati per la frutta sciroppata, le composte e interi al posto della corteccia.
La cannella cassia è utilizzata in Cina come spezia di base. La cassia è un arbusto sempreverde originario della Cina meridionale. L'albero della cannella produce solo poche gemme, motivo per cui questa spezia è considerata una rarità.
I fiori hanno un profumo speziato e gradevole, il loro gusto è muschiato, dolce e piccante, seppur meno intenso rispetto alla corteccia. Il fiore di cannella si abbina volentieri a finocchio, noce moscata, coriandolo, zenzero e pepe del Sichuan.
Dettagli
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