Garum di Traunsee, bottiglia da 100 ml, Luvi Fermente
- Il nettare prezioso
- In realtà quasi non paragonabile alle salse di pesce asiatiche
- Qui vi attendono aromi di burro nocciola, frutti tropicali e, naturalmente, pesce d'acqua dolce.
UTILIZZO
Il processo successivo all'inoculazione è poi identico a quello dello shoyu chiaro o dello shoyu di semi di zucca. Dopo il periodo di maturazione principale, la salsa viene pressata e imbottigliata dopo la post-maturazione.
Periodo di stagionatura: circa 7 mesi
Tradizionalmente, le salse di pesce vengono preparate utilizzando pesci interi, compreso l'apparato digerente, messi sotto sale. In questo processo, gli enzimi digestivi presenti nel pesce hanno il compito di decomporre il materiale cellulare. Poiché tuttavia utilizziamo gli scarti della sfilettatura, privi di interiora, impieghiamo gli enzimi prodotti dal fungo Koji su bulgur.
Dettagli
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