Fave Tonka intere - Brasile
- Aroma intensamente caldo con note di vaniglia e mandorla
- Ideale per arricchire dessert, prodotti da forno e piatti cremosi
- Chicchi interi per una macinatura fresca e un dosaggio preciso
UTILIZZO
Usate la fava tonka nella panna cotta, nella crème brûlée, nel budino, nel soufflé o nel gelato alla vaniglia. La fava tonka viene usata con parsimonia anche nei dessert a base di semi di papavero o cocco. Viene utilizzata anche in biscotti e torte, aggiungendone solo piccole quantità all'impasto. Infine, la fava tonka è adatta anche ai dessert al cioccolato e viene utilizzata come sostituto delle mandorle amare. Anche la salsa di pomodoro italiana con un pizzico di fava tonka ha un sapore paradisiaco. La fava è molto dura e si grattugia al meglio con una grattugia per noce moscata. Per i dessert a base di panna o latte, le fave vengono bollite per circa dieci minuti; possono essere utilizzate fino a dieci volte. Possono anche essere immerse nel rum.
Bastano poche fave tonka per ogni litro di dessert, ma sono indispensabili nella preparazione dei dolci!
La fava tonka (Dipteryx odorata) è una specie vegetale appartenente alla sottofamiglia delle Fabaceae. Le fave tonka sono i semi a forma di mandorla del frutto maturo. Le fave tonka fresche contengono la cumarina, un composto che definisce il sapore. Per rilasciarla, le fave vengono immerse nel rum per 24 ore e poi essiccate, avviando così un processo di fermentazione. Successivamente, il contenuto di cumarina può raggiungere fino al 10%.
La fava tonka ha un sapore di vaniglia e marzapane e una nota nobile, amara, simile al fieno. L'aroma è invitante e quasi ipnotico. La fava tonka si sposa al meglio con altre spezie dolci come cannella, zafferano o persino vaniglia.
Dettagli
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