TNT - Zucchero [fava tonka e vaniglia di Tahiti]

Tutto ciò che deve avere un gusto seducentemente dolce diventa ancora più raffinato ed esotico nel gusto e nel profumo grazie a questo zucchero speziato: dessert al cioccolato, macedonia di frutta, gelati, crema bavarese, panna cotta, semifreddi, soufflé, dessert a base di ricotta, crème brûlée, crema al mascarpone, budini e salse per budini, panna montata, piatti a base di rabarbaro, crostate di frutta e dolci da forno.

Lo zucchero Demerara dorato proveniente dalle Mauritius è un prodotto naturale di alta qualità, ottenuto per cristallizzazione dal succo di canna da zucchero. È costituito da grossi cristalli e presenta un contenuto di melassa di circa il 2-3%. Le fave tonka sono i semi a forma di mandorla del frutto maturo dell'albero di tonka (Dipteryx odorata), che cresce in Brasile. Per liberare la cumarina, sostanza che ne determina il sapore, le fave tonka fresche vengono lasciate a bagno nel rum per 24 ore e poi essiccate, innescando così un processo di fermentazione. La vaniglia di Tahiti dell'orchidea Vanilla tahitiensis proviene dall'isola di Bora Bora o dall'Indonesia. L'estratto di vaniglia si ricava dal baccello del frutto maturo. Il gusto della vaniglia è concentrato nei semi. La lavorazione della vaniglia è molto complessa: la vanillina naturale deve essere liberata attraverso una reazione enzimatica. Anche la necessaria impollinazione artificiale rende la vaniglia di Tahiti una delle spezie più costose.

L'arco delle raffinate sfumature di gusto spazia dalla nota cremosa e delicata di caramello dello zucchero Demerara dorato, passando per la fava tonka bruno scuro, che sa di vaniglia e un pizzico di mandorla amara, fino alla vaniglia di Tahiti, che aggiunge un profumo vanigliato pregiato con una singolare componente floreale. L'interazione tra i profumi esotici e le intense note gustative entusiasma chef stellati e intenditori.