Piment d'Espelette, il peperoncino francese
- Origine e qualità – Specialità protetta dalla Francia, coltivata tradizionalmente.
- Gusto & utilizzo – Delicato, fruttato e speziato, perfetto per molti piatti.
- Tradizione & Artigianato – Raccolto a mano, essiccato al sole, con imballaggio certificato.
UTILIZZO
Il Piment d'Espelette conferisce a piatti di carne, pesce e verdure un aroma fine e caldo. Viene spesso utilizzato in salse, marinate e persino nel cioccolato o nei dessert. Nella cucina francese è un ingrediente fondamentale del famoso "Poulet Basquaise", un piatto tradizionale a base di pollo stufato in una salsa aromatica di pomodori, peperoni, cipolle, aglio e, naturalmente, Piment d'Espelette.
Il Piment d’Espelette è l'unica varietà di peperoncino in Francia a fregiarsi della denominazione di origine protetta (DOP). Per garantirne l'autenticità, la spezia non è confezionata nel classico barattolo a vite, bensì in vetro. Per proteggerlo dalla luce, il vasetto è ulteriormente avvolto in un astuccio di cartone. I peperoncini provengono dai Paesi Baschi francesi, più precisamente dalla regione intorno a Espelette, dove vengono coltivati fin dal XVII secolo. Con il suo aroma fruttato e speziato e una piccantezza moderata di circa 4.000 unità Scoville, sostituisce spesso il pepe nero nella cucina basca ed è considerata una spezia pregiata. Viene utilizzata principalmente in polvere o in pasta nelle ricette della tradizione francese e basca.
I peperoncini vengono raccolti a mano, essiccati al sole e successivamente lavorati delicatamente in forni speciali. Dopodiché vengono accuratamente selezionati e macinati fino a ottenere una polvere fine. Questa lavorazione tradizionale garantisce il caratteristico colore rosso brillante e l'aroma intenso. Secondo un'antica tradizione, esistono anche le trecce di peperoncino Piment d'Espelette, che dopo il raccolto vengono appese alle facciate delle case per l'essiccazione e vendute in seguito nei mercati.
Il Piment d’Espelette ha una nota piacevolmente fruttata e speziata con una sottile dolcezza e una lieve piccantezza di circa 4.000 unità Scoville. Il suo gusto ricorda un mix di peperone e pepe di Caienna, senza risultare però troppo dominante o troppo piccante.
Dettagli
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